古早蛋糕是什麼？古早蛋糕是一種口感非常細膩的蛋糕，相對於普通蛋糕來說，古早蛋糕不僅味道更好，口感也要更綿軟。

而且，古早蛋糕也是風靡一時的網紅蛋糕，當時只有排隊才能買得到。那麼古早蛋糕到底好不好吃呢？

一、古早蛋糕的做法

做古早蛋糕需要準備的食材

雞蛋（4枚）

牛奶（35ml）

玉米油（40ml）

低筋麵粉（50g）

鹽（1g）

白糖（40g）

檸檬汁（10滴）

1、先準備兩個無油無水的容器，然後再把4枚雞蛋的蛋清和蛋黃分離出來。

2、蛋清和蛋黃分離好以後，在蛋黃中加入36ml牛奶，攪拌均勻。

3、蛋黃攪勻後放一邊，起鍋燒油，將40ml玉米油放入鍋中調小火加熱30秒，當鍋中油出現油絲後再倒入至一個耐高溫的容器中。

4、將50g低筋麵粉過篩至加熱好的玉米油中，攪拌成麵糊。

5、麵糊攪拌均勻後，倒入至蛋黃牛奶混合液裡，採用上下滑動的方式攪拌均勻，直至順滑。

6、取出準備好的蛋清，先按下圖比例在蛋清中加入檸檬汁和鹽，然後再分三次加入白糖進行打發，打發至能提起小尖角即可。

7、蛋清打發好以後，倒入至調好的蛋黃麵糊中，翻拌均勻。

8、蛋清和蛋黃翻拌均勻後，取出一個模具，先在模具底部鋪上一層油紙，然後再把翻拌好的麵糊倒入其中並震盪幾下，直到把麵糊中的氣體震盪出來為止。

9、先把烤箱預熱至150度，然後再把烤盤放在烤箱中下層，接著再把盛有面糊的模具放在烤盤上並在烤盤中加入3cm左右高的冷水，烤60分鐘。

10、至此，這份不開裂不回縮的古早蛋糕就做好啦，吃上去綿軟香甜，非常好吃。

二、做古早蛋糕的注意事項

1、加熱玉米油的時間不要超過30秒，出現油絲後就要立即關火，如果有溫度計可以量一下，油溫大概70度左右即可。

2、打發蛋清的時間不宜過長，提起後能出現不滴落的小尖角即可，如果打發時間過長容易導致蛋糕開裂。

3、把打發好的蛋清倒入至調好的蛋黃麵糊時一定要翻拌，不要攪拌，否則做出來的古早蛋糕就會不鬆軟。

4、在烤古早蛋糕的時候，一定要在烤盤中加足夠水，要保證蛋糕烤好後烤盤中依然有水。

總的來說，古早蛋糕還是比較好做的，雖然看似複雜，但只要能注意我們上述提到的這幾點，按照教程一步步操作，還是非常簡單的，哪怕是廚房小白也能做到零失誤。