餐飲行業一直有個說法:一年紅火兩年降,三年四年換行當。講的是餐飲行業的發展。但現在這個規律似乎越來越不符合現在的餐飲行業了。
2018年,餐飲行業迎來關店潮。根據相關統計,2018年上半年,北上廣深四個一線城市平均每個月10%的餐廳會倒閉。在全國餐飲營業額接近4萬億元的今天,餐飲卻越來越不好做了。
餐飲開個幾年生意不好,慢慢走向消亡,很正常。但是明明生意紅火,卻突然全面關店停止營業,我們稱之為非正常死亡。
內部鬥爭,半年關店63家
克莉絲汀以“烘焙第一股”著稱,幾月前的2019年中期報告卻顯示,營收同比減少17.5%,只有2.58億元,虧損1.08億元。門店數量更是由616家減少到了553家。市場份額持續衰弱。
據悉,因為業績下滑,導致該公司內部產生分歧,內訌嚴重。主要管理者一直在爭奪公司控制權,無暇關注公司發展,導致公司虧損2.32億元。
年營收上億,老闆一夜之間消失
1999年成立的千秋膳,已經在上海開設了13間門店,擁有員工200人,最近3年的營收都超過1億元。
但誰也沒想到,這個20年的老店,老闆居然一夜之間消失不見了。留給員工的只有一句“你要告就告我吧”。但是令所有人奇怪的是,公司賬面還是盈利的。
據悉,千秋膳的老闆娘曾以各種理由挪用公款1000多萬元。公司更是拖欠多家供應商貨款和房東的房租,甚至因為13.5萬元,被法院封了賬戶。
融資兩個億,突然關店40家
吃個湯從開業初就一直很紅爆,每日用餐時間需排隊,更是一度融資2億元,開店70多家。但沒想到的是,卻在一天內,餐廳關店40家門店。
令人想不通的是,關店之前,這些門店的生意普遍不錯,單店一月的平均流水超過50萬元,單月單店復購率超過60%,這營收水平放在哪個老闆頭上不得笑開了花,卻為什麼一夜之前關閉這麼多家門店呢?
據悉,吃個湯可能是因為一筆融資款沒到賬,而導致資金鍊斷裂,公司破產。
被山寨擊垮的正牌鹿角巷
鹿角巷的滅亡更是讓人扼腕嘆息,排隊5小時,眼看融資就在眼前,卻因為商標問題被瘋狂模仿,山寨店比正牌的還多。一家店95%都是假的,走向衰落也就不奇怪了。
此外還有想要不斷漲房租的房東,存在幾十年的街道竟然是違章建築,種種意外打的餐飲人措手不及。
非正常死亡就像是一個不定時的炸彈埋在餐飲人身邊,日益激烈的餐飲競爭更是讓老闆們焦頭爛額。如何避免非正常死亡就成為大家關心的問題。
經營需謹慎,避免非正常死亡
19非正常死亡就像是一個不定時的炸彈埋在餐飲人身邊,日益激烈的餐飲競爭更是讓老闆們焦頭爛額。如何避免非正常死亡就成為大家關心的問題。
1、 租房前仔細調查商鋪資訊
確保出租人有權出租該房屋:確保房屋符合相關做餐飲的規定;確保沒有遺留問題等等,切莫讓這些問題阻礙你的發展
2、 認清自己,切忌盲目擴張
以吃個湯為例,採用的是全供應鏈佈局,成立多家子公司供應鏈,全面負責未來的100家分店。結果就是佈局過大,需要源源不斷的資金注入,雖然已經有實體店投入經營,開始盈利。但是很明顯這麼大的盤子,那點利潤只能說杯水車薪。
可能吃個湯自己都不會想到,只是因為一筆融資款項好、沒有按時入賬,就直接導致整個局面崩掉了。
所以餐企可以佈局,但是要認清自己,不要妄圖一口氣吃成胖子。
3、 專注產品,營銷為輔
誠然,營銷還是很重要的,但是餐廳經營的核心還是自己的產品。營銷說白了是讓顧客的期許大於預期,而這一切是要以產品為基礎的。
如果產品存在問題,營銷只會加速失敗。
4、 品牌保護
無論是早期的答案,還是鹿角巷都讓我們看清品牌在經營過程中的重要性,一旦模仿成災,不管是產品的品質還是品牌的信任度都無法控制。
楊銘宇黃燜雞也是一個悲情的例子,祖傳的醬料配方被模仿,導致滿街盡是黃燜雞。
獨有零等待排隊功能,讓顧客、系統0等待、0延誤、0人為調配,合理安排顧客用餐時間,最大限度提高上座率和消費頻次,讓店鋪收入最大化,服務水平也大幅提高,提高了使用者的滿意度,提高店鋪的整體軟實力。