冬至吃餃子：北方人有冬至吃餃子的習慣，因了這個習慣還留了這麼一句話，“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。”要說吃餃子，這餡料可是關鍵，它會因著四季的不同，還有個人喜好不同而變換。就如春天要吃韭菜餡餃子，而冬天則以蘿蔔餡和羊肉餡的水餃最是應季，美味又禦寒。這其中蘿蔔餡最是讓東北人喜歡，畢竟這個季節有蔬菜吃是件美事。但蘿蔔餡料在調製時是否要焯水，則是困擾人們的一個問題。其實用蘿蔔包餃子是不需要焯水的~

蘿蔔餡餃子：

食材準備：

蘿蔔1個，豬前槽肉400克，蔥，姜，花椒，十三香，鹽，雞精，蠔油，醬油，食用油，餃子皮。

製作方法：

步驟1.

先將豬前槽肉清洗乾淨，去掉豬皮切成小塊，放入料理機中，攪成肉餡，裝入盆中。然後將蔥，姜切成碎末放到肉餡上，再撒上適量的十三香，備用。

步驟2.

蘿蔔清洗乾淨，用插菜板插成細絲裝入盆中。然後再在蘿蔔絲上撒上適量的鹽，用手抓捏攪拌，把蘿蔔絲中水分殺出來。再把殺軟後的蘿蔔絲取出攥幹水分，切成顆粒狀，放在一邊，備用。

步驟3.

鍋中倒入多些的油，同時下入花椒，小火將花椒炸香，再撈出花椒殘渣。將油溫升至8成熱，澆在蔥，薑末上。然後加入鹽，雞精，蠔油，醬油攪拌均勻。再分少量多次的加入高湯（沒有高湯可以用清水代替）向一個方向攪拌直至將肉餡調成漿糊狀，加入切好的蘿蔔絲攪拌均勻。最後將餡料包入餃子皮中。

用蘿蔔調製餃子餡料時是不需要焯水的：

用蘿蔔做餡料時是不需要焯水的，蘿蔔焯水後會使蘿蔔中的維生素溶於水中，被浪費掉。焯過水的蘿蔔也會因為加熱過度失去蘿蔔原有的鮮美味道。只需要用鹽醃製一下，殺出多餘的水分就可以了。這裡還需要注意的是，經過鹽醃製後的蘿蔔餡料，要適當減少鹽的放入量，以免因鹽的放入量過多而影響口感。