黑龍江的飲食文化如果用兩個字概括，那就是硬核。眾所周知黑龍江的美食食材淳樸且分量足，黑龍江人的直爽是從吃上就體現出來的。就連冷盤，都吃的不同凡響。

野

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幹豆腐卷大蔥，幹啥啥成功！

在黑龍江有一種隸屬於冷盤的大菜，制霸涼菜系統多年，那就是蘸醬菜！

顧名思義，新鮮的蔬菜+生吃+蘸醬=蘸醬菜，那麼從某種角度來講，蘸醬菜就相當於黑龍江的蔬菜沙拉。

但黑龍江的蘸醬菜可比蔬菜沙拉野多了，小小一盤切稀碎的菜那指定是不行，醬也是有講究的。

蘸醬菜的菜野，野在論盆上。新鮮的生菜、辣椒、苦苣、黃瓜、水蘿蔔、毛蔥、小蔥等等洗乾淨裝在筐裡，滿滿登登，這才是真正的食材本味。

蘸醬菜的醬野，野在味道香。本地大豆發酵做醬，一做就是一缸，味道醇厚鹹香。除了這種自家做的大豆醬，黑龍江人從小吃到大的香其醬用來蘸醬也相當好吃，一塊五一袋足夠吃上一頓家庭豪華蘸醬菜。

蘸醬菜的吃法野，野在生吃。幹豆腐卷黃瓜卷大蔥沾上醬生吃，光是聽著都覺得野。黑龍江人認為，只有生吃搭配鮮鹹的大醬才是對新鮮蔬菜的尊重。

在黑龍江，看著水靈的蔬菜，都可以蘸醬。野菜蘸醬吃過嗎？老好吃了。薺菜、馬齒莧、灰灰菜等，還有蘸醬菜至尊VIP——婆婆丁。吃過了蘸醬菜裡的婆婆丁，在公園遛彎兒看見蒲公英都得多瞅兩眼。

蘸醬菜的醬一般分兩種，生醬和熟醬，生醬就是直接從醬缸裡盛出來，拿菜蘸著吃或者抹在幹豆腐上卷著菜吃。乾脆、清爽，一口下去蔬菜的清香與大醬的醇厚在嘴裡迸發，絕對的解膩首選。

熟醬就需要二次加工了，放上雞蛋、辣椒一起炒，這碗雞蛋醬吃蘸醬菜也好，打飯包也好，吃麵條做個滷都能多下兩碗麵條。

每一個黑龍江人心裡都有一道家鄉菜，代表著家的味道。最簡單的蘸醬菜，有著最深刻的記憶，遠離故鄉的人每每想起蘸醬菜，鼻腔裡充斥的都是媽媽炸的雞蛋醬的味道。