現在許多白領工作忙碌，經常加班。三餐都沒法按時吃，天天叫外賣不健康，自己做飯又沒時間。這個時候，炒飯就是個不錯的選擇。就像歌唱得那樣：嘿，蛋炒飯最簡單又很好吃。如果覺得蛋炒飯太單調，不夠營養，可以加點牛肉和蔬菜，有葷有素。

天冷的時候，特別適合吃紅色肉。牛肉中的蛋白質含量是肉類中的翹楚，它含有的高熱量，在嚴寒的時食用，能讓我們身體快速地暖和起來。我在冬天基本都是羊肉火鍋，牛肉湯換著吃，暖胃又補氣。

雞蛋的營養價值毋庸置疑。雞蛋有多種維生素，高含量的蛋白質和抗癌物質等，常吃雞蛋能健腦、強身。雖說在蛋的各種做法中，燉蛋營養價值最高，炒蛋最容易破壞蛋的營養，但抵不過炒蛋最香啊。炒飯裹上金色的蛋液，再加點肉，絕對的美味！

【菜名】： 牛肉蛋炒飯

【所需食材】：

白米飯、牛肉、雞蛋、火腿腸、榨菜絲、生抽、小蔥和鹽。

【烹飪過程】：

1、把所需的食材準備好。按三人份量來看，準備剩飯2小碗，雞蛋3個。小蔥2根。先處理牛肉，因為牛肉需要醃製。我用的是牛裡脊肉，比較嫩。把牛肉先浸泡一會，把血水泡掉後，清洗乾淨，擦乾肉表面水分。切成中指粗細的牛肉條，放入一勺料酒，半勺生粉，半勺鹽，一勺生抽，醃製30分鐘左右。

2、等候的時候處理配菜。火腿腸一根，去除包裝後，切成半圓形肉塊。榨菜絲稍微切短一點。榨菜絲主要用來提味。

3、把2個雞蛋，略微沖洗下後，敲碎均勻地打散，再放入一丁點鹽，充分攪拌。打蛋的時候不要太用力。

4、2小碗米飯。有剩飯的話一定要用剩飯。實在沒有的話，提前燒好飯，涼透了再取用。不然剛出爐的熱飯，水分太多，米又粘，不太好炒。

5、小蔥2根洗乾淨後，切成和牛肉條差不多大小的蔥段。小蔥是蛋炒飯的點睛之筆，必不可少。

6、等鍋熱後，倒入一勺色拉油。然後倒入蛋液，開中小火，待蛋液凝固後炒散。盛出來備用。

7、炒鍋洗淨，烘乾後。倒入2勺色拉油，放入牛肉條，用中火翻炒。前面醃製的時候已經放過鹽了，如果鹹度夠，這一步就不要再放鹽了。

8、當牛肉單面變色後，轉小火，另一面也變色就可以關火了，炒的時間控制住5分鐘以內，時間太久，肉會炒老。

9、鍋中放入足量的油，油儘量一次性加足。用鍋鏟先把米飯打散開來，再用小火快速翻炒一會兒。然後再敲一個雞蛋，均勻地灑在米飯上，讓每一粒米飯都披上黃金戰衣。

10、最後把前面炒好的蛋、牛肉放入鍋中，再放入火腿腸、榨菜，一起均勻地翻炒五分鐘。喜歡醬油味的，可以再加一點生抽。就可以裝盤開動啦。

【烹飪竅門】：

1、炒雞蛋時，要油多，火大，動作快，這樣炒出來的蛋才會嫩。蛋分成兩步操作，是為了讓米飯更好地吸收蛋的香味。

2、米飯的話，如果有冷藏過的剩飯就最好了。如果是現煮的飯，一定要注意水放少點，硬一點的飯比較適合炒飯。

3、配菜可以根據個人口味調整，想要葷素搭配的，還可以加點青菜胡蘿蔔，顏值也更好看。

【文案編輯】：目海食 佳霖