導語：鐵棍山藥和菜山藥有何區別？怎麼挑選？牢記3點，一挑一個準！

山藥是我們日常生活中常吃的一種蔬菜，山藥的口感其實也分兩種，一種是粉糯的，一種是爽脆的，適合的烹飪方式也不同。像爽脆的山藥就比較適合清炒溜山藥片，粉糯的就比較適合煲湯，吃起來軟糯美味。山藥的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、維生素、氨基酸、鐵、鈣質等多種人體所需的微量元素，美味又滋補。常吃山藥的朋友都知道，山藥其實是有好幾個品種的，像比較常見的就是菜山藥和鐵棍山藥了，以前我們吃的比較多的就是菜山藥，現在人們對食材營養價值的追求比較高，所以鐵棍山藥更受大家的歡迎了。不過多數的朋友不知道鐵棍山藥和菜山藥到底有何區別，以及如何挑選優質的鐵棍山藥？跟著小編一起來了解一下，保證你挑到優質山藥，一挑一個準！

鐵棍山藥和菜山藥的區別

1.外觀區別：菜山藥的體型比較粗壯，表皮比較光滑，外面的須也比較稀少，這樣的一般都是菜山藥；鐵棍山藥的體型比較細長，外皮上面有類似鐵鏽的痕跡，乍一眼就像是一個生鏽的鐵棍，所以叫做鐵棍山藥，這也是判斷鐵棍山藥的一個重點，另外鐵棍山藥的須比較多，且細長，表皮也比較粗糙。

2.價格區別：鐵棍山藥對於生長的環境和氣候要求都比較高，不是什麼地方都能種植的，所以產量自然是沒有普通山藥多，這樣一來鐵棍山藥的價格自然也就上去了，主要原因就是在產量少、口感好、營養足，所以鐵棍山藥的價格比菜山藥要貴上一些。

3.營養價值區別：我們都知道山藥本身的營養價值是很高的，但是其它幾種的山藥和鐵棍山藥比起來還是稍微遜色一些，前面提到了，山藥裡面含有大量的蛋白質、澱粉、氨基酸、礦物質和多種人體所需的微量元素，鐵棍山藥裡的營養物質含量要比其它幾種山藥都高，位居山藥之首，所以現在對營養價值追求比較高的人們都會選擇買鐵棍山藥來吃。

如何挑選鐵棍山藥

1.看山藥的外觀：前面提到了，鐵棍山藥的體型細長，而菜山藥的體型比較粗壯，鐵棍山藥的表皮上面有斑斑點點類似鏽跡的小塊，根鬚也比較多，這樣的一般都是在正宗的鐵棍山藥。

2.掂山藥的重量：鐵棍山藥的內部水分含量比較少，澱粉含量比較多，所以重量比較輕。而菜山藥的個頭大不說， 內部水分含量比較多，澱粉含量比較少，所以掂一下就能分辨，輕一點的就是鐵棍山藥，重的就是菜山藥，當然，最好是選擇體型差不多的山藥來做對比哦。

3.看山藥的截面：現在市面上的很多山藥不管是在運輸的過程還是擺放的過程中，都有一些山藥會被折斷，這個時候我們可以觀察一下山藥的截面，鐵棍山藥的澱粉含量比較高，所以截面可以看到很多粉質，基本上沒什麼水分，黏液也比較少。而菜山藥截面的黏液和水分比較多，粉質較少， 這也是非常好區分兩種山藥的方法。