#「閃光時刻」主題徵文 二期#

大家好，我是阿通。今天阿通給大家帶來了一道美味的紅燒獅子頭。紅燒獅子頭也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜。紅燒獅子頭這道菜選材非常重要，需要選擇三分肥肉，七分瘦肉的豬肉為主材，經過先炸後煮製作而成。出鍋後的獅子頭香氣撲鼻，味道醇香。很受各地食客的喜愛。今天阿通就給大家分享一下紅燒獅子頭的做法吧！

主要食材:豬肉一塊，山藥，蔥，姜，幹辣椒，雞蛋一個。

主要調料:料酒，油，鹽，胡椒粉，蠔油，生抽，老抽，香油，八角，香葉，桂皮。

第一步:將豬肉切成片，再改刀切成丁，最後切成肉末，放入盤中備用。

第二步:將蔥切成小段，姜切成小塊，放入碗中，再倒入料酒。將蔥，姜的汁水擠出，再用紗布將汁水過濾出來，備用。

第三步:將擠出的汁水倒入肉末中，用手抓捏均勻，然後超一個方向使勁攪拌，給肉末上勁。再往肉末中加入一勺鹽，一勺蠔油，兩勺白糖，一勺老抽，一勺生抽，一勺胡椒粉，用手抓捏均勻之後，再往肉末中少許清水，繼續抓捏均勻。打入一個雞蛋，抓捏均勻，使肉末更好的粘連。加入香油，並抓捏均勻，放在一旁備用。

第四步:將山藥切成片，再改刀切成末。將山藥末放入盛肉末的盆中，用手攪拌，使肉末和山藥末均勻的混合在一起。

第五步:起鍋燒油，待油燒熱之後，將肉末團成圓形，放入鍋中炸制，待炸成金黃色時，將其撈出。控油晾乾之後，將丸子放入油鍋中再炸一遍。

第六步:將鍋燒熱，往鍋中倒入食用油，待油燒熱之後，往鍋中加入桂皮，八角，香葉，薑片，幹辣椒，進行翻炒，待炒出香味之後，往鍋中加入清水。待水燒開以後，加入鹽，料酒，雞精，白糖，蠔油，老抽，生抽等調料。再加入獅子頭，燜煮三十分鐘。

第七步:燜煮三十分鐘後，將獅子頭盛入盤中，澆上一勺湯汁，再撒上一些蔥花。這樣，一道美味的紅燒獅子頭便做好了。

出鍋後的獅子頭香氣四溢，聞起來就讓人食慾大開。一口咬下去，醇香味濃的肉塊和湯汁，真是太美味了。

各位讀者朋友們，今天的美食分享就到這裡了，我們下期再見。