回憶

記得今年年初的時候寫過一篇關於蔥油餅的圖文，後來不知道怎麼找不到了，具體什麼原因想不起來了。只記得當時蔥油餅的做法是來自於朱釐米老師的操作方法，石子自己試做感覺良好，不過當時被周圍的朋友吐槽蔥花怎麼到處飛。在做蔥油餅時，要將蔥花灑在面片上面，然後捲起來。因為蔥花與面片並不粘合，所以在卷蔥花的時候生手很容易將蔥花捲出去。

導致這個的原因，一來是蔥花散落生手確實不易捲起來，另外一個原因就是卷的方向不是往懷裡卷，而是我們習慣卷東西都是往外卷，從而導致失敗。今天之所以會想到蔥油餅，是因為有一位師傅的方法可以很好的處理掉這個蔥花滿地跑的弊端。不管你是往裡卷還是往外卷，是生手還是熟手，都不會翻車。非常適合生手操作，接下來就和大家一起分享這道家常蔥油餅了。

家常蔥油餅

基本配比：普通麵粉（中筋麵粉）250克（做餅的原料），開水140毫升，小蔥50克，普通麵粉40克（做麵糊），豬油20克，鹽10克，熱油適量，食用油適量。首先給麵粉開個窩，加入開水後抄成雪花狀。然後將其揉成光滑的麵糰，蓋上蓋或者敷上保鮮膜讓其醒發40分鐘。

第二步，將小蔥洗淨後切成蔥末，越細越好。

第三步，將蔥末放入碗中，加入麵粉，豬油，食鹽。然後用鍋將食用油加熱到8 – 9成熱分次倒入碗中，倒入後不停的攪拌，直至碗中成麵粉成稀糊狀。

第四步，麵糰醒發完成後，把麵糰再搓一搓，揉一揉。然後將其搓成長條，切成你想要的劑子，要求每個劑子差不多大就可以了。

第五步，劑子切好後，將劑子揉搓成球按扁，再用擀麵杖擀成長條的薄片。這時將麵糊糊塗在上面，然後朝一個方向捲成長條。

第六步，抓住長條兩頭往中間捲成渦輪狀，捲到中間時疊加後按成餅狀，隨後放入盤中備用。

第七步，起鍋燒油，待油溫起來後下入蔥油餅將其煎至成金黃色就可以了。

溫馨貼士：

1. 用熱油澆麵糊，不用太在意用什麼油，家常炒菜的油都可以，建議與後續煎餅時用一樣的油；

2. 卷渦輪可以兩頭往中間卷，也可以一頭往另一頭卷，不管哪種卷法最後也要將其按成餅狀；