地點：開封市生產後街衚衕口。估計許多人來過開封多次，也不一定會留意到鼓樓附近的這條小街道。往裡走沒多久往東一拐，就進入了另外一方天地。冒著熱氣的胡辣湯、鍋裡滋滋作響的油饃頭，還有門前排隊的擁擠人群，都將早餐的氛圍營造的足足的。

這家老婆胡辣湯已經開了三十多年，在開封也擁有一票忠實粉絲。許多本地人會跨大半個城來喝一碗胡辣湯，像我們這樣從鄭州特意趕來的也不在少數。

咱們常喝的逍遙鎮和北舞渡胡辣湯，基本都是肉湯或者骨頭湯打底，味道比較香濃。這家閆記老婆胡辣湯卻是素胡辣湯，只要三塊錢一碗。裡面也沒有黑木耳、黃花菜、花生米等常見搭配，只有麵筋和海帶絲。這麼素的一碗湯，它能好喝嗎？

湯色略淺，沒有很重的糖色。湯汁入口的瞬間，胡椒的辣味刺激到了味蕾。裡面沒有放辣椒，完全靠胡椒來提辣味，幾口下肚胃裡挺舒服的。麵筋是手洗出來的，形狀不規則。邊緣部分柔軟，中間部分咬起來還有點筋道的口感。

剛出鍋的油饃頭先咬上兩口，感受一下焦酥的口感。然後在胡辣湯裡一蘸，讓香辣的湯汁填滿油饃頭裡面的空隙，再咬上一口軟中有脆，可以稱得上神仙吃法。

吃普通油饃頭排隊時間短，幾分鐘就能吃上。要是想吃鎮店之寶——雞蛋灌油饃頭就需要等待了。炸了一面的油饃頭撈出，用筷子挑開皮放在一邊晾一會兒，然後再放入油鍋中打入雞蛋翻個面炸上幾分鐘就可以了。

經過兩次油炸外皮變得焦焦的，邊緣有蛋白溢位，外形有點像咱們吃過的雞蛋漢堡。咬開裡面雞蛋軟嫩，雞蛋和油饃頭接觸的部分軟軟的，還有點糯米糕的感覺。

老闆閆師傅很熱情，他說這門手藝是跟著奶奶學的。街坊鄰居老老少少見到奶奶都叫老婆老婆，正好小店沒名字，別人說那你們就叫老婆胡辣湯吧。奶奶賣了一輩子胡辣湯，而閆師傅接手後也已經做了三十多年。

我們來的時候早，店裡人還少，老闆還有時間搭理我們。八點之後這裡就擠滿了食客，老闆也忙的不可開交。一碗胡辣湯，兩個油饃頭，花錢不多，卻吃出了舒坦愜意。

- 老婆胡辣湯的二三事 -

店名：閆家老婆胡辣湯

消費：人均5元

營業時間：5:30-13:00