今天是農曆十月初一，在人們感慨一年又要過去之時，不少莆田人都忙著製作、購買一種莆田傳統美味——“油舌”。在莆田民間，從古至今一直流傳“十月初一吃油舌，壯腰骨”的說法。這是莆田常見的一款美食，製作工藝簡單，卻漸漸消失在時光中，年輕人甚至不知道這是“何物”。

十月初一的“古例”

圖：憤青123

飲食文化，最能代表一個地方的文化傳統，除了充飢果腹之外，人們賦予了飲食的文化意味。

轉瞬間，今年的農曆十月初一就來臨，又該輪到莆田美食——“油舌”鄭重出場。“油舌”，因形狀像舌頭而得名，是福建莆田客家美食之一，具體歷史已無從考證。

圖：心寧

在莆田民間，從古至今流傳著“十月初一吃油舌，壯腰骨”的說法。據說，每年這天吃上幾塊“油舌”，一年下來腰骨（腰椎）都會健壯。類似每年端午節莆田人用“午時水”沐浴、吃蛋一樣的“古例”。

一早，各大市場就擠滿了購買“油舌”的市民，這款美食簡單易操作，也有不少人選擇在家制作。

“油舌”的製作過程

圖：憤青123

1、製作豆沙。將綠豆煮熟、加入適量糖、搗碎，搓成豆沙丸子備用；

2、糯米粉加適量泡打粉，用溫水攪拌揉成麵糰，取麵糰碾成碗狀，大小適中即可；

圖：心寧

3、將豆沙丸子放進碗狀麵糰，慢慢捏上方開口，使其閉合（捏的過程中要讓麵糰不斷在手中轉動，麵糰才會光滑，不會出現裂口）；

4、封好口後，慢慢拍打，讓麵糰成為麵餅；麵餅做成後，放到盛麵包糠的盤中，讓麵餅兩面都沾上面包糠，油舌基本就做好；

圖：心寧

5、最後，放進油鍋裡炸，炸到兩面金黃就可起鍋。此時，香軟甜糯的油舌就完全做成啦！

石室巖“炸油舌”的傳統

圖：心寧

十月初一，又稱“十月朝”、“祭祖節”，這一天要祭奠祖先，謂之送寒衣，又叫“寒衣節”。各個地方的習俗不相同，莆田人會祭奠祖先，吃“油舌”。

為什麼吃“油舌”，腰骨會壯？據一些年長的老人說，也許是因為古人用石磨磨麵粉，要靠腰部發力有關，所以莆田話也叫“接腰”。

圖：心寧

石室巖寺逢年十月初一都會提前“炸油舌”，場面相當火爆。

來自各地的善男信女，帶著歡喜心，用上好的原材料，從和麵到出鍋，每個人親自參與其中，將普通的糯米粉變成好看又好吃的“油舌”。

由於活動寓意好、用料講究、口感獨特，石室巖寺製作出的“油舌”備受各界好評。

不能被遺忘的莆田味道

圖：阿郭

金燦燦的外表下，包裹著甜絲絲的豆沙，剛出鍋的“油舌”外脆內軟，放了一段時間，軟糯香甜。

雖然製作“油舌”的原料少，工藝簡單，外貌樸實，不上檔次，但是吃過的人都會驚豔其獨特的口感。

味道即記憶。在特殊的日子、特殊的氛圍中，吃著特殊的食物留下的記憶也是與眾不同的。“油舌”是屬於數代莆仙人關於美食的集體記憶，具有特別的地域特色。

“油舌”代表的是一種莆田文化元素，傳承在眾多莆田人的認知中，它算是莆田眾多小吃中比較神祕的一種。哪怕在市區，也只有特定的時間、部分攤位才有售，難覓其蹤影。

好些莆田人，已經不知道“油舌”是為何物，甚至不知道怎麼個讀法。人們可選擇的美食越來越多，天南地北的山珍海味，輕易可得，相反傳統的老味道，被遺忘在斑斑駁駁的角落裡。