不止一個人告訴我，他們對粉蒸肥腸的熱愛，甚至超過紅燒肥腸。

在萬州，粉蒸肥腸叫肥腸格格，重慶叫肥腸籠籠。

萬州格格，不是家住萬州的清廷公主，而是萬州人對粉蒸小竹籠的俗稱。萬州格格，第一是羊肉，第二是肥腸，第三是排骨，現在排骨格格的名氣越來越小了。

在重慶主城區，我吃過像樣一點的萬州格格，一是江北區洋河體育場旁邊那一家，有些年頭了。最近又發現一家，在江北區大石壩東原D7區背後，一個幾十平方米的小店，裡面有萬州格格、萬州汽水肉和萬州藕圓子。

萬州格格和重慶籠籠的區別，我覺得主要有三點，一是重慶籠籠 甜味比較突出，萬州格格則甜不出頭。重慶山城羊肉館的羊肉籠籠 易老頭三樣菜的肥腸籠籠，都比較甜，重慶人很喜歡。

第二個區別，萬州格格的鮮面比較稀，重慶的鮮面比較幹。二者很難說誰更好，各有風味，我依然是都喜歡的。

第三個區別，重慶的肥腸籠籠都比較大份，一個大籠籠端上來，顯然是為三五人以上的食客準備的。萬州格格很袖珍，主要是單人消費。

去萬州，烤魚可以不吃(有朋友說，在萬州的萬州烤魚，沒有在重慶的萬州烤魚好吃，我比較認同),格格和芥末涼麵，是我推薦必吃的兩樣。

以前的巷子深，後來的耿格格、沈格格，我都吃過，都不錯。

在重慶，肥腸籠籠的社會地位，顯然不如它在萬州的兄弟，這讓我很不滿。很多餐館都不做，因為粉蒸菜，必須現蒸現吃，第二頓再熱，就不好吃了。其實，到第二頓，粉蒸肥腸可以做一道新菜，足以驚豔你的食客。

把粉蒸肥腸，直接下油鍋，稍微炸透，再撈起來。加刀口海椒、花椒和蒜末，用滾油淋，做成熗鍋粉蒸肥腸，好吃極了。或者炸後加豆瓣、蒜苗炒，做回鍋粉蒸肥腸，那味道也是好極了。

可惜我大重慶，有大量狂熱的肥腸愛好者，卻沒有幾家像樣的肥腸專門店，實在是讓人想不通呀！你們覺得呢？