著名脫口秀演員思文曾說過，“陝西人吃餃子，餡都是面餡的”。這當然是一句玩笑話，但這足以證明陝西人對面食的喜愛是融入骨髓和血脈的。陝西人一個月不吃米飯都沒問題，但讓他們一天不吃麵，他就渾身都感覺不自在。

油潑面是陝西傳統的特色麵食之一，起源於周代，並以寶雞油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。油潑面是將手工麵條煮熟後撈入碗裡，撒上蔥花和薑末，調入鹽、熟芝麻等配料，再加上一層厚厚的辣椒麵，然後用滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，滿碗紅光，隨後調入適量生抽和香醋即可。

陝西油潑面的製作靈魂有3點：一是必須是自已和麵做出來的扯麵，這樣吃著才勁道爽滑，更正宗；二是必須要用當年炸的菜籽油，因為菜籽油在炸油前經過了炒制，因此特別香；三是辣椒粉一定要厚厚的一層，這樣熱菜油澆上去，滿碗紅光，看著都誘人。

【油潑扯麵】

所需食材：麵粉300克，青菜1撮，豆芽適量，蔥1根，生薑1小塊，鹽5克，醋30毫升，生抽20毫升，味精1.5克，辣椒麵45克，熟芝麻適量，油適量。

製作方法：

第一步：將麵粉放入盆中，舀一碗清水，加入鹽化開，給盆中邊加鹽水邊用筷子攪拌，待成棉絮狀時，用手揉成光滑的麵糰，蓋上溼布醒20-30分鐘。

第二步：將麵糰取出，再揉一會，待麵糰變得光滑有韌性時，將麵糰分成若干大小均勻的面劑子。

​第三步：將小劑子搓成亂短一些的條狀，取一個盤子刷油，再給麵糰也逐個刷油後，放入盤子裡擺好，給面劑子蒙上保鮮膜，繼續醒50分鐘左右。

第四步：給案板上撒一層薄薄的乾麵粉，取出面劑子，逐個擀成長條狀，拿一根筷子在面片中間壓出一道痕印。

第五步：將面片放在手上，用兩手分別往兩端拉，期間可以往案板上摔打，扯成長面片，然後從中間撕開（從筷子或擀麵杖壓出印子的地方扯開），下入開水鍋。

第六步：按照第五步的方法，依次將所有的麵條做好，扔到鍋中，隨後下入青菜、豆芽，煮3-5分鐘後撈出控幹水分。

第七步：將煮好的麵條撈入碗中，加入事先切的好蔥末、薑末（還可以加入蒜末）、辣椒粉、味精、鹽和白芝麻。

第八步：另起鍋，加油燒熱，將熱油潑在辣椒麵和蔥末上，聽見“呲呲”聲後，再加入入醋和生抽。一碗香噴噴的油潑扯麵就做好了，快點來品嚐吧！

烹飪小技巧：

1. 做油潑面一定要做這種手工扯麵，機器面吃不出油潑面的靈魂； 2.揉好的面在第一步醒20-30分鐘後，要反覆揉，這樣做出的扯麵口感才更筋道； 3.油一定要燒熱，這樣潑到辣椒麵和蔥、薑末上，才能激出那種特有的香味。4、油潑扯麵萬萬不可直接用熱油潑，先加蔥末、薑末、辣椒麵、味精、鹽和白芝麻這6味後，再澆油，這樣才正宗美味；5、做陝西油潑面，最好用菜籽油，因為菜籽油是將菜籽炒熟後再炸制，所以這種油要比其它的沒香許多，做出的油潑面才最正宗。

今天的美食文章“油潑面，萬萬不可直接潑熱油，先加這“6樣”再潑，能“饞死人”就分享到這裡。如果您還有更好的做法或經驗，歡迎留言和大家一起分享。感謝閱讀，感恩有你！