導讀：炸酥肉時，裹澱粉還是麵粉？大廚教你正確做法，外酥裡嫩，特好吃

在朋友餐廳請客吃飯的時候，點了一盤炸酥肉，吃飯的時候孩子一直在吃這道菜，後來回家也經常讓我做這道菜給他吃，我當時按照網上的教程給他做了一次，但是他說沒有上次在餐廳吃的好吃。當時我就納悶了，所以之後我就去朋友的餐廳問了一下關於炸酥肉這方面的知識，他告訴我了一些炸酥肉的方法，我才知道我學的那個方法從一開始就是不對的，難怪做的味道不好吃。

我的做法是在裹粉的時候出的錯，裹粉是製作炸酥肉的“必經之路”，也是酥肉味道的關鍵所在。在裹粉這一步，用到最多的就是澱粉和麵粉，這兩種粉中必定有一個是錯誤的用法，那麼在炸酥肉時，到底是裹澱粉還是裹麵粉？下面我就把大廚的做法教給你們，做好之後外酥裡嫩，特好吃！感興趣的朋友，大家一起來看看吧。

【炸酥肉】

我們需要準備的食材：豬肉、鹽、花椒、雞蛋、澱粉

第一步：準備適量的紅薯澱粉，把澱粉裝在碗中，再往裡面打兩個雞蛋，用筷子把雞蛋和麵粉攪拌均勻。紅薯澱粉的吸水性較強，所以只打入雞蛋還不能把澱粉化開，這時候我們還要少量多次的加入清水，清水邊加入邊攪拌，直到攪拌成麵糊的狀態就可以了。所以從這一步就可以看出來，在製作麵糊的時候用到的是澱粉，用澱粉炸出來的口感酥脆，冷了也不會回軟。不建議用麵粉，麵粉炸出來涼了之後容易回軟，口感也不好。

第二步：把鍋燒熱，往熱鍋中加入適量的花椒，花椒是酥肉的靈魂所在，它一定不能少。花椒入鍋後，開小火快速翻炒一會兒，等到香味炒出來之後，把炒好的花椒盛起來放在案板上，用擀麵杖擀一下，擀成花椒麵備用。

第三步：準備適量的豬肉，豬肉最好是豬前腿肉，這裡炸出來的口感更好。豬肉備好後清洗乾淨，然後用刀切成薄片，再把薄片切成長條狀，切好裝在碗中，再加入剛才準備好的花椒麵，花椒麵加一半就行，然後再加適量的鹽，用手抓拌均勻，醃製15分鐘左右。

第四步：用勺子把之前備好的麵糊攪拌一下，然後再把剩下的花椒麵倒進麵糊中，再加一點鹽，攪拌均勻，這樣炸出來的口感會更鮮香。等到豬肉醃製好之後，把豬肉放在麵糊中，攪拌均勻。然後在鍋中加入適量的油，油燒至7成熱的時候，轉中火下豬肉。豬肉要一條條的下進鍋中，以免出現粘連的現象。

第五步：在炸肉的時候，要用筷子不停的翻動一下，讓肉條能受熱均勻。等到炸5分鐘左右，肉的表面變的金黃了，就把肉撈起來裝在盤中，然後開大火把油加熱，然後把盛起來的酥肉倒進油鍋中進行復炸，復炸30秒左右就可以把肉盛起來了，這樣炸出來的肉口感更酥脆。

技巧總結：

1、在炸酥肉時，要用到的是紅薯澱粉，用澱粉炸出來的酥肉外酥裡嫩，涼了也不會回軟。另外，炸酥肉要用的麵糊，最後在使用的時候一定要攪拌均勻，呈現細膩順滑的狀態。

2、炸酥肉的時候，花椒是必備的，加了花椒，酥肉的口感才會好。

3、酥肉要炸兩道，經過第二次炸制，口感才會好。

炸酥肉時，裹澱粉還是麵粉？大廚教你正確做法，外酥裡嫩，特好吃！這個炸酥肉的方法你們都學會了嗎？學會了，以後就不用買著吃了。