冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管，它治虛寒促消化，風味獨特超香

俗話說：“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。”吃慣了平常的餃子餡，今天就來吃一個超香不常見的餃子餡，蘿蔔羊肉，冬天吃羊肉可以治虛寒，促消化，而蘿蔔還是冬天“小人參”，最是營養了。

【菜品名稱】：羊肉蘿蔔水餃

【所需食材】：中筋麵粉適量，水適量，白蘿蔔一根，生抽醬油兩勺，羊肉500g，老抽一勺，鹽適量，花椒粉一勺，蔥薑蒜適量，油一勺

【烹飪步驟】：

1、先來和麵，中筋麵粉裡面少量多次的加入涼水，攪拌成絮狀，然後用手揉成一個表面光滑的麵糰，最後蓋上蓋子，放在相對溫暖的地方發酵半小時左右。這樣麵糰才會柔軟不硬。

2、然後準備好所有食材。冬天吃蘿蔔的好處也超多。蘿蔔素有“小人參”的稱號，裡面含有大量的維生素，植物蛋白，都是對人體頗有裨益的營養。所以我們今天的配菜就用白蘿蔔。

3、要先出來好羊肉，前面也已經說過好多次的，要想保持羊肉的風味還能最大限度的1去除羶味，1kg的羊肉加入適量料酒生薑和10g甘草，和餡的時候可以加入香料水去腥增香。

4、但在那些之前要先清洗乾淨，去掉表面的雜質，然後再切成大小均勻的小塊，一會要把羊肉剁成肉餡。切羊肉的時候最好還是有一點肥肉的，這樣做出來的餃子菜內有汁水，風味十足。

5、如果家裡面有料理機，那就會省事很多，如果沒有用刀剁也是別有一番風味，但就是要考驗自己的耐心了。還是推薦自己在家剁碎攪碎，外面的絞肉機終歸是有一點不放心的。

6、蔥清洗乾淨之後切成大段，要是沒有料理機就直接切碎就可以了，蔥切的越細膩，口感就會越好。

7、把處理好的蔥放在碗裡面，準備開始調味。首先加入適量的鹽調整鹹淡，生抽醬油兩勺，老抽一勺，胡椒粉一勺，雞精一勺。

8、接著把先前準備好羊肉餡放在碗裡面，要朝著一個方向攪拌均勻，可以在裡面再加入一個雞蛋，這樣做出來的餡料口感更好。

9、最後加入切好的蘿蔔，還是向著一個方向攪拌均勻。蘿蔔用手切就可以了，這樣還會有小小的顆粒感，讓最後口感更豐富。

10、最後攪拌均勻之後看餡料的乾溼程度在加入適量的香料水。最後再淋上一勺熱油，激發出香味。

11、面發酵好了之後就切成劑子擀成皮。

12、這時候就八仙過海，各顯神通。包的什麼樣子就看自己的了。包餃子就記住一個關鍵，只要不開口，包的就是好餃子。

13、包好的餃等鍋裡面的水開了，然後加入餃子等著再開，加入適量涼水再讓水不沸騰，重複三次，等餃子皮開始透明，餃子都漂浮在水面上面，這樣就可以開動了。

【烹飪總結】：

1、餃子皮現在很多超市，市場都會有賣，不需要自己在費力揉麵了。

2、餃子餡的關鍵就是一定要向著一個方向攪拌均勻，這樣肉餡才會抱團上勁。

3、而且最後加入蘿蔔的時候要先用鹽把蘿蔔裡面的汁水去除一下，在加入餃子餡當中。