土豆這麼做，比肉還好吃，傳統名菜但是做法不難，鮮香味美都愛吃

土豆是我們生活中常見的食材，今天我們就用土豆做一個比肉還好吃的菜，土豆下鍋炸一炸，做成經典名菜第三鮮，鮮香味美都愛吃。而且做法不算是很難，只要炸茄子的時候油溫高，火候小就可以了。

【菜品名稱】：地三鮮

【所需食材】：青椒一個，土豆一個，茄子一個，生抽醬油兩勺，老抽半勺，糖一勺，蠔油一勺，澱粉一勺，水適量，鹽適量，胡椒粉一勺。

【烹飪步驟】：

1、先來準備好食材。土豆選擇外表光滑，坑窪少的。回來清洗乾淨之後去掉外皮，然後切成大小均勻的小塊，塊不要太大，不然不炸熟，炸透。

2、茄子也要選擇表面光滑的，而且飽滿新鮮的。彎和直不重要，茄子清洗乾淨之後也是切成大小均勻的小塊，然後撒上適量的白醋，防止茄子氧化變黑。

3、然後是辣椒，辣椒去除乾淨裡面的辣椒籽，然後切成大小均勻的小塊。如果手不小心讓辣椒鹼灼傷，不要先沖水，先塗抹上適量的醋，然後再衝水去除。

4、茄子表面要均勻的蘸上一層幹澱粉，這樣下鍋炸茄子的時候可以保證茄子裡面不會吸入太多的油脂，讓最後成菜的口感更好。

5、鍋中油溫六成熱的時候加入裹好澱粉的茄子，然後下鍋煎炸，油溫越高茄子也越不會吸油，油溫要是太低的話，茄子會吸收很多的油在裡面。

6、等到茄子表面有微微定型的時候還不可以，還要繼續炸，等到茄子表面變的金黃之後才可以控油撈出備用。

7、土豆也是同樣的方法，先控油撈出備用嗎，如果家裡面廚房用紙就吸一吸表面殘留的油，沒有也沒有大礙。

8、最後是關鍵的料汁調配，碗中加入生抽醬油兩勺調味增鮮，老抽半勺上色，白糖一勺增鮮，蠔油一勺增鮮，胡椒粉一勺增香，澱粉一勺，水適量攪拌均勻之後備用，

9、最後鍋中豬呢比適量的油，油溫四成熱的時候加入適量蔥蒜下鍋爆香，炒出香味，炒到蔥蒜表面金黃。

10、然後加入先前準備好的料汁下鍋，下鍋燒開，炒出香味。

11、先加入土豆下鍋燒一分鐘左右。

12、然後再加入茄子下鍋燒一分鐘。

13、最後加入準備好的青椒下鍋翻炒均勻，斷生就好了，收濃湯汁就可以準備出鍋了。

14、這樣一道比肉好吃的地三鮮就做好了，味道鮮美，做法不難的經典名菜，誰不喜歡地三鮮呢。

【烹飪總結】：

1、如果1切完之後很長時間不烹飪，土豆和茄子就會變黑。如果把土豆浸泡在有白醋的水裡面，茄子表面撒上白醋就能減緩這個過程。

2、茄子鮮果炸的時候油溫一定要高，高油溫茄子表面才不會吸油，最後成菜的口感才好。

3、在炸食材的時候火候要小一點，這樣才不會炸糊。