朋友們，冬至快樂！

一大早，老媽就煮好餃子給我做早餐，回到工作室，貼心的小夥伴還煮了湯圓給我。

哈，一次過把南北過冬至的習俗都給吃進肚，暖滋滋的。

不過，餃子或者湯圓，都不能體現出我對這個節日的重視，我今天要教你們的，是一道好看又好吃的小點心——

柿子莎莎慕斯

這甜品，是我一上海朋友，去當地一家甜品店——FINE西洋菓子店打卡後，隨手安利給我的。

慕斯，大家司空見慣了，但把中式的柿子，融入到這西式的表達中，這還是頭一回見。

可惜，我一時半會脫不了身，去不了上海。要想嚐到這一口，還得靠自己在家復刻！

做法是根據朋友的描述，加上我自己的理解來構思的，不一定和店裡吃到的一樣，大家若好奇真正的口感，不妨去店裡一試。

慕斯是甜品中一個非常基礎的品類，做法不少，這次復刻，我選擇的是巴伐利亞奶油慕斯。

香而不膩，是它最大的特色。

以英式蛋奶醬為基礎，再加上現打鮮奶油和融化白巧製成。

這樣做，慕斯體氣泡更足，成品更輕盈細潤，毫無厚重感。

為了體現柿子這一主題，我還在慕斯里加入現切的柿子果肉。

吃起來綿軟之餘，還有清甜的果肉給味蕾帶來驚喜。

餅底部分，我也做了調整。

據朋友說，Fine的這道甜品，是用南瓜籽加消化餅來做餅底的。

南瓜和柿子一樣，是很秋天的元素，不過我忘了買南瓜籽，所以用了現成的開心果。

再混合香甜的焦糖餅乾和酥脆的消化餅，拌入濃郁的黃油壓實，不用烘烤，香氣就很馥郁。

香甜的巴伐利亞奶油慕斯，搭配酥脆香口的餅底，既均衡了口感，又增加了慕斯的層次感。

精益求精的我，還往慕斯中間注入一小汪亮晶晶的柿子泥——

柿子泥做法很簡單，攪打均勻就可以，最關鍵的，是要挑到好吃的柿子。

這次我選的是皮薄肉甜糯的火晶柿子，啜一口，如飲甘蜜，拿來做夾餡，最適合。

最後，切半個小柿子蓋上慕斯，為這個寒冷的冬天，點燃了紅彤彤的溫暖火苗。

一個可可愛愛的柿子莎莎慕斯，就復刻成功啦~

切開後，汩汩流出金黃色柿子泥，連著慕斯和餅底一起送入口。

柿子腴潤的成熟果香，混合著慕斯的奶香裹滿口腔，綿密細膩還香脆，這個冬天，一定要盤它！

此配方可做6個慕斯

首先來做餅底：

1.將餅乾和堅果敲碎，混合在一起

加入融化的黃油，拌勻，舀兩勺開心果餅乾碎到模具中，大概20g左右，用擀麵杖壓平，再放冰箱冷藏定型

然後做巴伐利亞慕斯：

2.吉利丁粉加入水，攪拌均勻，靜置泡發10分鐘

3.蛋黃和細砂糖混合均勻，加入牛奶和淡奶油①拌勻，過篩至小奶鍋中

4.一邊小火加熱一邊攪拌，加熱至83℃

沒有溫度計的，可以用手指劃一下鍋鏟，可以掛壁就是煮好了

移火，加入吉利丁，攪拌至吉利丁融化

將煮好的英式蛋奶醬過篩至巧克力中，靜置5分鐘，然後用蛋抽混合均勻（如果溫度過高煮得產生顆粒了，可以用攪拌機打碎，也可以用篩網過篩，蛋奶醬會影響慕斯順滑程度）

5.淡奶油②打發至6分發左右，變得厚重，有輕微的紋路

將淡奶油和英式蛋奶醬混合，裝入裱花袋擠入模具中

先擠一層慕斯糊，然後放一些柿子粒，再擠滿面糊，放進冰箱冷凍4個小時以上，隔夜最好

做柿子醬：

6.柿子洗乾淨去皮，用料理機打成泥即可

最後是組裝：

7.將脫模的慕斯放在餅乾底上，中間擠上柿子醬

新鮮柿子切半，用帶柿蒂的部分裝飾即可

柿子，在傳統中也寓意著“事事如意”。

古人把對生活的美好期許，寄託在這小小的紅果子裡。

轉眼已到歲末，我也想用這道甜品來寄託小心願——

新的一年，大家也要“柿（事）柿（事）如意”鴨！