俗話說“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”。米是人類當之無愧的第一主食。幾乎可以說，每天都會在餐桌上有個親密接觸。可儘管如此，我依然認為，很多人對它的了解是十分有限的。至少對於我而言，是不敢說百分百了解它的。起碼對於那個約1.68萬元/公斤，號稱最貴大米的景陽富硒貢米，我至今還沒親眼看到過呢！
所以今天，懶女人就和大家一起來深入了解下這個幾乎每天都會和我們在餐桌上見面的“大米”。
大米的歷史與發展：據史料記載，早在七千多年前，在長江中下游河姆渡遺址中，就有了稻米存在的證據。而大米的食用歷史，最早可以溯源到嘗百草的神農氏，他是“第一位被記載下來敢吃大米的人”。
想想真得感謝咱的老祖宗，要不是他們七千多年前就已經研發出水稻種植技術，咱們今天這些吃貨們，幸福指數得跌多少？
在遙遠的古代，老祖宗們可沒有電飯煲，那麼他們是怎樣做米飯吃的呢？不看不知道，一看嚇一跳，沒想到古人可會玩兒了。
先秦，《詩經》中有記載：“泂酌彼行潦，挹（yì）彼注茲，可以餴（fēn）饎（xī）”。
這個時期的米飯是先在鍋裡煮一煮，再放到蒸鍋的簞子上蒸熟來食用的。感覺這樣煮出來會不會像很濃稠的那種粥呢？
而到了秦漢時期，米則是晒乾食用的。
《釋名·釋飲食》有記載：“飯而曝幹之也”。
感覺這個時期的老祖宗，是把米飯當成麥片來吃了吧？
到了魏晉時期，《齊民要術·飧（sūn）飯》有記載：
“治早稻赤米令飯白法”。
也就是說，煮個米飯，還得把米一直搓到米粒兒發白為止，感覺真是浪費呀！
最後到了唐宋，《湘山野錄》中記載：
“真宗深念稼穡（sè），聞占城稻耐旱、西天綠豆子多而粒大，遣使以珍貨求其種。占城得種二十石，至今在處播之。”
到了唐宋時期，吃法基本上就和現在差不多了。莫名地，感覺我心頭的石頭落了地，老祖宗啊，你們總算是找著這大米最好吃的做法了。
大米的分類：經過這麼幾千年的發展，世界上的大米品種也越來越多了，僅中國出產的大米就足以讓人眼花繚亂，所以，大米的常見種類，我今天在這裡不用分得太細緻，粗略地分一下類別。大米主要分為糯米、秈米、粳米三種。
糯米的支鏈澱粉最高，接近100%，是黏性最大的一種米，通常在南方叫糯米，在北方叫江米。
秈米（xiān）和粳（jīng）米是我們生活中煮飯時用的普通大米，我們可以簡稱為非糯米。普通大米的黏性不高，煮熟之後顆粒分明，利於消化。但是秈米和粳米相比較，秈米長得又細又長，所以我們可以從外形上來區分它們，而且秈米的吸水性更好，出飯率更高，所以需要注意煮飯的時候，水適當多加一點。
粳米的口感和味道都比秈米更好，價格也更高一些，雖然黏性不像糯米那麼大，但是又比秈米稍微糯一點點。
有人喜歡粳米的顆粒分明，有人喜歡糯米的軟糯彈牙，而這，都要歸功於大米中“澱粉”這個小東西。大米所含的澱粉分為兩種：一種是像頭髮絲一樣的直鏈澱粉，另一種，則是像樹杈一樣的支鏈澱粉。直鏈澱粉喜歡吸水，吸飽就會膨脹，並且相互之間聯絡很少，正是它們的存在，保持了大米的乾爽和蓬鬆，以及一定程度上的硬度和口感，但另一方面也使得變涼“回生”的米飯變得死硬。從這裡就能看出，粳米和秈米，就是因為所含直鏈澱粉比較多；而支鏈澱粉則聯絡緊密，性格溫順得多，因此，黏黏的糯米飯就是支鏈澱粉的傑作。
大米的食用技巧：①米的加水量
煮飯到底需要加多少水，這個問題是需要細化到你家所買的大米具體種類，通常買回來煮上兩三次，就能夠精確掌握了。
我們在這裡主要是講講它的原理。不同品種的米，它的吸水特性是不一樣的，秈米的化學成分與粳米比較相似。只是它的直鏈澱粉含量更高一些，吸水慢、吸水率低。所以一般情況下，秈米在水米比為1.5~1.7；粳米的水米比為1.2～1.4時，煮出的米飯彈性較好，米的軟硬適度，口感品質為最佳。
②大米的浸泡時間
大米通常浸泡30～40分鐘時，煮出的米飯口感較好，米飯柔軟且有彈性，且光澤度最佳。浸泡時間過長或過短，口感都會稍差一些。
我們都知道，煮飯時，電飯煲加熱功能到時間停止後，不要著急開啟鍋蓋。而應該讓它繼續燜一段時間，米飯口感更佳。這個燜煮時間也是過長過短都不好的，會影響米飯的外觀、氣味、口感和質地。最佳的燜煮時間是20分鐘，記好了，以後燜上20分鐘再開吃。
誰不是一日三餐，柴米油鹽。花心思創造愛和美，是我們對庸常生活所做的，最大改變和不妥協。