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在黃河邊長大的孩子,永遠都忘不了那種味道。

“哪種味道?是河邊的風吹過面頰的平淡,還是酒場裡推杯換盞的濃烈?”

是牛肉麵的香氣,那種獨有的味蕾體驗。

面,是隴原大地人民最鐘意的主食。麵食文化在這裡生根發芽,根植於每一個人的基因裡。一根麵條,可以繪出一幅生動的甘肅美食地圖。無論走在哪裡,都會有屬於當地的特色麵食霹靂登場,瞬間“綁架”一個個張開的嘴,讓靈魂深處都飄著麵食的氣息。

這是蘭州城第一家開在shopping mall裡的牛肉麵館,吸引著我們一探究竟。

Shopping mall里美食多種多樣,隨處都能找到不差的館子。要想在眾多的美食中脫穎而出,沒點真功夫,還真的挺難。

儘管淹沒在浩然的美食宇宙中,這家藏身於廣場國芳百貨八樓的【武功牛牛肉麵】卻也像繁星一般閃耀,引人注目。店面不大,整體裝修風格走清新簡約路線,敞亮的環境也讓食客們胃口大開。

透明玻璃讓廚房內的一切都觸目皆是,真正貫徹了“明廚亮灶”的理念。想要吃的安心,就要對食材的加工了如指掌。除此之外,透明的桌椅同樣凸顯出店家的特色。

走進這家店,門口擺放的吉祥物“金寶”分外搶眼。憨態可掬的模樣吸引了不少小姐姐與之合影。店名“武功牛”指的就是它,拉麵的樣子簡直帥到飛起。

雖然藏在消費檔次較高的shopping mall裡,這家店的價格依舊非常親民。大致與其他麵食小館的價格不相上下,十幾元錢左右就能吃得飽飽的。對於平常百姓來說,一碗實惠美味的麵條總比大魚大肉吃的舒服。

滾燙的牛肉原湯香氣氤氳,咕嚕咕嚕冒著泡。牛肉隨著湯汁的燉煮上下翻滾著。拉麵師傅在一旁頗為熟練地拉著面,一塊厚實的“麵疙瘩”被一次次的拉開又摺疊,慢慢變成一條條細線一般的麵條。拉麵師傅總能把麵條的韌勁發揮到極致,“拉而不斷”是每一位拉麵師傅起碼要做到的。在蘭州,雖然“拉麵”這個詞被許多地道本地人diss,但也強調出牛肉麵的精髓所在。正是因為每一碗麵都是拉麵師傅用雙手拉出來的,才能保證麵條的爽口筋道,這是任何機器面所達不到的。

武功牛的牛氣不僅僅體現在麵食的製作上,其他細節也“牛氣十足”。免費的棗茶香味馥郁,入口醇厚。小菜種類豐富,清脆爽口。為了使滷蛋更加入味,店家先將雞蛋向內切入,再放入滷料裡滷製。使滷蛋的滷香味浸滿整個雞蛋。一口咬下去,汁水在口腔裡飛濺,蛋香濃郁,後味十足。

與一般的牛肉麵館不同,在結算時說清所需麵條的粗細,辣椒的多少,之後不必站著排隊端面,方可坐在椅子上等待美味送到面前。

除了招牌【牛肉麵】,店家的【武功面】,【七椒面】都是不可錯過的美味。

牛肉麵講究“一清二白三紅四綠五黃”。清在於湯色清亮,白在於蘿蔔片新鮮,紅在於辣椒油辛香,綠在於香菜蒜苗清新,黃在於麵條滑嫩。

撈起麵條前,先來一口湯。牛肉湯滑過舌尖,脣齒留香。濃烈的原湯口感搭配蒜苗和香菜的清爽,後味有絲絲清甜。湯汁的香醇濃縮在一碗麵中,口口都是精華呢。

吸溜吸溜就把爽滑的麵條吸進嘴裡。細細咀嚼,稍有燙口的麵條爽口筋道,牛肉湯與辣椒的香氣融入其中,絲絲入味,讓人回味無窮。辣椒油浮於湯上,色澤鮮紅卻沒有過分麻辣。牛肉湯與辣椒的結合讓其本身的香味發揮到了極致。

天下武功,唯“香”不破。能打著店名招牌的面當然不會差。淋上祕製的湯汁,再將一半肉醬,一半雪菜混合在一起。就好像世間萬物由陰陽二氣交匯而成,一碗好吃的面也可以由兩種主要配料組成。

肉醬香氣誘人,口感接近炸醬麵裡的肉醬,醬香且不膩。直接吃口味較重,更適合拌麵吃。雪菜脆嫩爽口,淡化肉醬過多的鮮鹹。兩者混合在一起,剎那間開啟了麵食的“新世界”。不知不覺呼嚕嚕吃了兩大碗!

由七種辣椒混合而成的七椒面,是店家創新制作的麵食。七種辣椒,取其精華,讓每一種辣椒的香味都能夠充分展現。此款面口味偏辣,當面條送入口中,首先感受到的是辣椒的辛香味,後味會稍有麻辣刺激。這碗麵,沒有過於豐富的食材。辣椒與麵條的大膽結合,會讓你擁有前所未有的美味體驗。七種辣椒的精華,都匯聚在這一碗麵中。

【現炸油條】,【炸雞塊】,【雞排】,【雞腿】這些常見的小吃拌在面裡是怎樣的?這是店家告訴我們的“特別吃法”。雞肉與牛肉湯的結合讓原本的口感更加豐富。油條浸在湯裡,牛肉湯的濃香解去了油條本身的油膩,為油條賦予了全新的口味。這種吃法不僅僅限於牛肉麵,其他麵食也可以拌著吃,味道也都還尚可。沒想到這些小吃與麵食碰撞在一起,同樣可以擦出美味的火花。好的食材,讓兩者的結合相得益彰。

這家藏在shopping mall裡的牛肉麵館,環境口味都很線上。除了招牌牛肉麵,其他的一些麵食口感也非常棒。店家創新的吃法值得一試,將油條,雞塊,雞排,雞腿拌在面裡。全新的吃法,全新的美味體驗。相比其他 shopping mall裡的美食,這是更接地氣的一家飯館,價格也都適中,還有帥氣的小哥哥親自端面給你哦~

【武功牛牛肉麵】

地址:城關區東方紅廣場國芳百貨八樓

人均:7~15

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