肉餡餃子怎麼調好吃？50歲大廚教你調餡技巧，餃子鮮嫩多汁，噴香

從小到大都愛吃餃子，各種餡料的餃子，我一次都能吃一大盤，尤其見到肉餡餃子，連吃一大盤都還不過癮，剛吃完就惦記著下次吃餃子的時間，不過小時候沒有現在這麼幸福，不能想吃就吃，一般一年中只有兩次可以吃上餃子，一是過年，二是冬至，其它時候根本吃不到，素餡餃子都少見，更別想肉餡餃子，所以每當吃餃子的時候，肉餡餃子吃得格外香。

現在我們不一樣了，幾乎天天吃的都不錯，餃子變成了家常便飯，沒有那麼可望而不可及了，那麼現在遇到肉餡餃子，不能因為它是肉餡就吃的香，還要調的好才可以，不然就算是純肉餡的，如果不好吃，也難讓人接受。

不少人容易做出口感乾巴巴，還沒香味的餃子，這究竟是怎麼回事？

其實調肉餡有竅門，不是隨便放點調料就行，需要掌握方法，以前我也做不好肉餡，做好的餃子比較難吃，後來看了舅舅大廚的調肉餡方法後，才知道自己做的太過簡單。

肉餡餃子怎麼調好吃？50歲大廚教你調餡技巧，餃子鮮嫩多汁，噴香！具體怎麼做呢？給大家分享一下，如果你也常常做的不好，建議照著此方法試試看，保準你可以做出更美味的餃子，不用羨慕別人做的，自己也能輕鬆做好。

調餡技巧

技巧一：調肉餡的時候，先調味還是先打水，正確做法先調味，給肉餡中加食鹽、生抽等調味料，攪拌黏稠後，再打水，這樣肉餡才可以吸收更多的水分，繼而讓肉餡更鮮嫩，包成餃子後鮮嫩還多汁，不會幹巴巴。

技巧二：調肉餡的時候，先打水還是先加油，正確做法先打水，給肉餡打水後，再加油可以鎖住水分，繼而餡料不出水，餃子也更鮮嫩。

技巧三：調肉餡的時候，打水最好用料水，料水指的是蔥姜花椒水，這三種料用開水浸泡出的水，用它來給肉餡打水，肉餡更香，尤其做羊肉餡的時候，更要用料水，做好的羊肉餡香味濃郁，無羶味。加油的時候最好用料油，指的的是花椒炸的油，可以給肉餡增加香味，如果提前忘了炸料油，最次也要用香油或者熟油，不要用生油，不然味道不太好。

技巧四：調肉餡的時候，肉餡和蔬菜不能放在一起調味，而是要先將肉餡調好後，再放蔬菜，這樣做的目的是，肉餡提前調好會更加入味，也能儘可能的加進水分，如果蔬菜和肉餡一同調的話，水分沒辦法打進去，肉餡也不太入味，蔬菜還有可能出水，所以肉餡和蔬菜要分開處理，肉餡先調味，再打水和加油，而蔬菜要去水分，方法可以用焯水、殺水。