俗話說，好吃不如餃子。今日冬至，在北方“吃餃子”成了今天的熱點詞，很多面館也在前兩天就開始貼上“冬至供餃子”的牌子。中午接孩子放學，還聽到好幾個家長在討論家裡準備的餃子餡兒。我家前兩天先後吃了豬肉餡的餃子，羊肉餡的餃子，今天早上出門前和孩子商量好了，我們冬至吃三鮮餡的的餃子。正好家裡韭菜、蝦肉、雞蛋都是現成的，能省很多事。

三鮮餡的餃子要想好吃，調餡很關鍵。第一，蔬菜容易出水，調製好的餃子餡包到中途，因為水分過多就越來越難包。另一個就是三鮮的餃子鮮味容易被蓋住。對於以上兩點，我在後面的文章裡會詳細的敘述解決辦法和技巧。

三鮮餡怎樣調拌最好吃？

【需要食材】

韭菜、雞蛋、蝦仁、胡椒粉、蠔油、鹽、香油、食用油等。

【詳細做法】

第一步，韭菜摘洗乾淨，切成小碎段盛入盆裡，倒入香油和韭菜拌均，這一步的處理，就能更好的解決韭菜不容易出水的問題。

第二步，雞蛋打入碗裡，放少許食鹽攪散，鍋油熱，倒入雞蛋液用筷子滑散炒熟後盛出。

第三步，取適量蝦仁，用刀把蝦仁拍扁，再簡單的剁一剁，不建議蝦仁剁的過碎，有些顆粒口感更好。

第四步，三種食材備齊，放胡椒粉、蠔油和適量熟油一併拌均勻。

第五步，最後準備包餃子的時候我們調入適量的鹽拌均勻就可以了。

包餃子，不管是自己和麵擀的，還是外面買的餃子皮，包上餡料，怎麼順手怎麼包，切記餃子要捏緊，不要等到鍋裡煮一煮，露餡開裂就不好了。

煮餃子，開水下鍋，剛開始用鏟子要不斷推一推，防止餃子在鍋底粘連，等到餃子漂浮起來就不用推了。煮餃子期間點上2-3次涼水，餃子皮會更筋道，另外煮熟的餃子裡面會漲很多氣，看上去圓鼓鼓的，很是可愛。

上桌，配上蘸料，調製一份酸湯或者粉湯，都是我家常食用的方法。

溫馨提示：

1、韭菜切碎後，一定要用熟油或者香油拌均，防止韭菜出水，另外煮出來的餃子餡顏色也好看，這個方法還是一位網友朋友提的建議，我嘗試過很多次，很不錯的法子。

2、三鮮餡料的調拌調料不易放味道過於濃烈的調味品，特別是韭菜原本就是調味蔬菜，簡單的一味鹽就可以了，再放些胡椒粉去除蝦仁的腥味，蠔油提鮮增味。

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