麻花是我們生活中常見的小零食，追劇聊天，打發時間最合適，麻花的口感有兩種，軟炸和酥炸，區別在於麵糰上面，酥炸的麻花一般都是小麻花，色澤金黃，酥脆可口，香甜美味，不知不覺中，能吃下很多，軟炸的麻花，營養解饞，很適合搭配早茶，一邊喝茶一邊聊天，悠哉悠哉，還記得小時候，麻花對我來說，可是奢侈品零食，現在有條件了，自然不能放過這個好機會，每間隔一段時間，我就會炸上一些，從小吃到大，非常懷念它的味道，想學的朋友一起來。

麻花是中國的一種特色食品，天津的十八街麻花，山西稷山麻花、陝西咸陽麻花，名氣都非常大，有的還是百年老字號，色香味誘人，做主食和零食都可。

外面賣的麻花雖然好吃，但是預設添加了一種白色粉末，也就是小蘇打、泡打粉之類，有了這種新增劑，麻花變得蓬鬆，但是一定要在合理的用量以內，如果超標使用，對人體的健康沒有好處，這也是我很少購買麻花的原因，基本上都是自己製作，健康營養又衛生，小蘇打、泡打粉超標的麻花，如果經常食用，後果非常嚴重。

奶香大麻花

食材：麵粉、酵母粉、純牛奶、雞蛋、油

調味：白糖、食鹽

1、準備150克純牛奶，加熱一下，等待溫熱時，放入6克酵母粉，用筷子輕輕攪動一下，讓酵母粉快速融融化。

2、盆中打入2個雞蛋，用蛋抽充分攪拌均勻，越細膩越好，然後把牛奶酵母倒進來，繼續攪拌均勻。

3、盆中加入500克中筋麵粉，30克白糖，5克食鹽，用筷子攪拌，讓麵粉吸收蛋液牛奶，變成大面絮的樣子，整個過程不用加一滴水。

4、下手揉成光滑的麵糰，就像平時揉麵那樣，能達到盆光、面光、手光的狀態即可，手感要柔軟一些，自行掌握，如果偏硬，就繼續加幾克牛奶。

5、蓋上一層保鮮膜，放在溫暖的地方，發酵至兩倍大，大約需要一個小時。

6、等時間到了，先在案板上刷一層油，把麵糰倒出來，再刷一層油，用擀麵杖擀成一張麵皮，大約30釐米X20釐米的尺寸。

7、用快刀開始分割，距離大約1釐米，如圖所示，分成一根根細小的長條，蓋上一層保鮮膜，二次醒發12分鐘，讓長條變的輕飄飄。

8、大約10分鐘以後，將長條從中間，向兩邊相反方向扭，然後把兩頭捏起來，麻花會自動捲起來，最後收緊捏口，一根麻花生胚就製作完成了。

9、鍋內倒油，等待油溫6成熱，依次下入麻花，用中小火炸，等一面定型後，再翻另外一面，用筷子勤翻動，麻花正反面都炸成金黃色，即可控油出鍋。

10、完美出鍋，這樣炸的麻花，奶香味十足，可以再撒點白芝麻，口感微甜，比買的還好吃，沒有任何新增劑，營養美味，吃著更放心。

技巧總結

1、想吃甜味的，可以多放點白糖，想吃鹹味的，可以多放點食鹽。

2、用純牛奶和麵，會有一股濃濃的奶香味，實在沒有牛奶，也可以用溫水代替。

3、麻花在炸的過程中，因為有雞蛋，會膨脹變大，生胚儘量製作的小一點。