冬至吃什麼？我們每年都樂此不疲的說著南北差異，也不約而同的跟隨著自己多年的習俗去吃記憶裡的味道。北方有句俗語是“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，點明瞭在北方，冬至這天吃餃子是多年不變的習俗。而與北方不同的是，在南方冬至這一天，大家則會吃年糕、湯圓等食物。而餃子的所有滋味都在於餃子餡中，分享這6種餃子餡的做法，有葷有素各有滋味，哪一款會是你的最愛呢？
1. 韭菜豬肉餡所需食材：豬肉餡 500g，韭菜 500g，雞蛋 2個，蔥 4根，姜 1塊，鹽 20g，生抽 10ml，老抽 10ml，雞精 10g，十三香 10g，花椒麵 10g，香油 10ml、花椒 30顆左右，八角 2個。
第一步：韭菜洗淨後切成丁，然後加入鹽攪拌均勻，醃製20分鐘左右後，用紗布擠出多餘的水分。
第二步：蔥和姜洗淨後，蔥分為兩份，一份切段另一份切碎。姜也分為兩份，一份切片另一份切碎。
第三步：鍋中倒入寬油，然後加入八角、花椒薑片和蔥段，小火炸至金黃後撈出，炸成料油。
第四步：肉餡中加入兩個雞蛋，順著一個方向將雞蛋都攪拌進肉餡中。然後把所有調料加入餡料中攪拌均勻，再加入擠幹水分的韭菜再次攪拌均勻。最後加入剛剛用蔥姜八角花椒炸出的料油和香油，再次攪拌均勻即可。
2. 韭菜雞蛋所需食材：雞蛋 4個，韭菜400g，鹽 20g，十三香 10g，香油 10ml。
第一步：韭菜洗淨後用紗布擠幹水分，然後切碎備用。4個雞蛋打入碗中加入少許鹽，攪拌均勻，鍋中倒入底油，油熱後倒入雞蛋煎至兩面金黃後撈出，晾涼後切碎備用。
第二步：把炒好的雞蛋倒入韭菜中，然後加入鹽、十三香和雞精順著一個方向拌勻。最後再加入適量的香油拌勻即可。
3.魚肉餡所需食材：龍利魚 500g，蔥 2根，雞蛋 1個，姜 1塊，韭菜 200g，胡椒粉 10g，花椒粉10g，鹽 10g，雞精 10g，香油 10ml。
第一步：碗中倒入半碗清水，再把花椒放入浸泡20分鐘左右，然後撈出花椒備用。
第二步：魚肉剁碎然後加入蔥末、薑末、胡椒粉、花椒粉、鹽、雞精和雞蛋順著一個方向攪拌，讓肉餡透過攪拌上勁。
第三步：花椒水需要分三次倒入肉餡中，每次倒入一部分後順著一個方向攪拌均勻，讓肉餡充分吸收後再繼續加入和攪拌。最後加入香油攪拌均勻即可。
4.牛肉大蔥餡所需食材：牛肉餡 500g，大蔥 1根，小蔥 2根，生薑 1塊，花椒 50顆左右，八角 2顆，鹽 10g，生抽 20ml，老抽 10ml，雞精 10g，香油 10ml。
第一步：碗中加入小半碗水和花椒，浸泡20分鐘左右製成花椒水。大蔥洗淨後瀝乾水分，然後切成圈備用。
第二步：蔥和姜洗淨後，都分為兩份，一份切段另一份切碎。
第三步：用油和八角、花椒、薑片、蔥段，小火炸成料油。
第四步：把花椒水分三次倒入肉餡中，順著一個方向攪拌均勻，直到肉餡吸收掉水分。然後加入蔥姜、生抽、老抽、鹽和雞精攪拌均勻，再加入炸好的料油和香油攪拌均勻，最後加入大蔥拌勻即可。
5.茴香羊肉餡所需食材：羊肉餡 500g，茴香 300g，花椒 50顆左右，八角 2顆，姜 1 塊，蔥 4根，生抽 20ml，老抽 10ml，鹽10g，花椒粉 10g，十三香 10g，雞精 10g。
第一步：碗中倒入半碗水，再放入花椒，製成花椒水。
第二步：茴香苗用熱水過一遍，然後撈出用清水衝一下，擰乾水分後切成碎末。蔥和姜洗淨後，都分為兩份，一份切段另一份切碎。
第三步：鍋中倒入寬油，小火，放入八角、花椒薑片和蔥段，炸成料油。
第四步：泡好的花椒水去掉花椒，然後將花椒水分三次倒入肉餡中，將花椒水順著一個方向攪拌進肉餡中。然後加入其他調料再次攪拌均勻，最後加入料油和香油攪拌均勻即可。
6.芹菜豬肉餡所需食材：豬肉餡 500g，芹菜 250g，蔥 4根，姜 1塊，鹽 20g，生抽 10ml，老抽 10ml，雞精 10g，十三香 10g，花椒麵 10g，香油 10ml、花椒 30顆左右，八角 2個。
第一步：芹菜洗淨後切成丁，然後加入鹽攪拌均勻，醃製一會後用紗布擠出多餘的水分。
第二步：蔥和姜洗淨後，都分為兩份，一份切段或切片，另一份切碎。
第三步：鍋中放入寬油，然後加入八角、花椒薑片和蔥段，小火炸至金黃後撈出。
第四步：肉餡中加入2個雞蛋，順著一個方向將水分都攪拌進肉餡中。然後加入蔥薑末、生抽、老抽、十三香、花椒麵、鹽和雞精攪拌均勻，再加入擠幹水分的芹菜再次攪拌均勻。最後加入剛剛用蔥姜八角花椒炸出的油和香油，再次攪拌均勻即可。
呆米小結餃子自然是一種無時無刻，只要你想，隨時都能吃的食物。只是因為今天是冬至，習慣了吃一份水餃，哪怕只有一兩個也足以。因為這吃的不只是水餃，而是一種寄託一種傳承，食物不僅僅是食物，食物的味道會有著家的寄託，食物的寓意是對未來的美好祝願。這也是我們為什麼執著於端午吃粽子，中秋吃月餅，而每到年末時都要天南海北的趕回家去吃年夜飯，因為有些人有些事有些味道無可替代。冬至歡愉，平安順遂，常安常樂。
家人閒坐，燈火可親。好好生活，認真吃飯，明天見。