今天是冬至，在北方冬至這天是吃餃子的日子，在東北的我是必須要包酸菜餡餃子，今天就給大家分享一下酸菜餡怎麼調餡才最好吃。

步驟1：包餃子前先把面和好，放在盆中蓋上保鮮膜或者蓋子醒面，再調餡，餡調好了面也就醒好了。

步驟2：自己醃的酸菜，把酸菜剁碎，再用溫水把剁碎的酸菜清洗一下，把酸菜攥水份備用。

步驟3：鍋中油熱，放香菜，胡蘿蔔片，花椒，大料，蔥和姜，把這些炸幹以後撈出。

步驟4：把肉餡放入鍋中煸炒，肉餡要3分肥7分瘦的肉，把肉餡的肥油煸炒出來，加入蔥花，耗油，生抽，適量的鹽，肉餡晾涼後放入酸菜，攪拌均勻，酸菜喜油，把肉餡中的肥油煸炒出來調餡才更香。

步驟5：把麵糰分成面劑，擀皮包餃子，我每次都是擠餃子，我個人覺得擠的餃子好吃呦。

步驟6：鍋中水開下入餃子，少加點鹽，以免餃子在鍋中粘連，煮餃子我每次都是連開三次鍋，加三次涼水，餃子就煮好了。