如果讓我說出最喜歡吃的食物是什麼？那我一定會不加思索告訴你：酸菜餡餃子，而且特別標註是婆婆牌的。前幾天更新的視訊中，婆婆說她駕馭不了發麵的食物，像蒸包子，饅頭之類的，每次都做不好，這點我也承認，哈哈，因為我見識過。但是不可否認的事，婆婆包的酸菜餡餃子太好吃了。之前，我吃餃子喜歡在飯店裡吃，我感覺飯店裡的餃子比自己包的好吃，因為我認為飯店裡的廚師是受過專業培訓的，好吃是理所當然的，那是因為我對餃子有點偏見，我媽媽包餃子喜歡把皮擀的厚厚的，而且肥肉放的特別多，吃起來有點硬硬的，而且還有點發膩，所以每次媽媽包餃子，我都會逃之夭夭。

直到認識現在的老公以後，第一次吃婆婆包的酸菜餡餃子，瞬間就愛上了，原來自己也可以包出那麼好吃的餃子來，說實話，認識老公之前，我從來沒有吃過酸菜餡的餃子，我老家是河北邯鄲的，我家那邊甚至連賣酸菜的都沒有，更別說做酸菜餃子了。前一段時間回老家，我們這裡有個說法，上車餃子，下車面。就是上車之前吃點餃子，具體什麼寓意，我也不太清楚，所以，回家的前一天，婆婆又給我們包的酸菜餃子，這次我把包餃子調餡的步驟拍了下來，分享給大家，感興趣的朋友可以學一下哦，酸菜餡的餃子真的超級好吃哦。

準備食材：酸菜，豬肉餡，蔥，姜，食用油，蠔油，生抽，香油，鹽，雞精

操作步驟：

1、根據個人的需求準備適量的豬肉餡，豬肉餡的肥瘦比例大約為2：8，這種比例調出來的餡口感最好，不會發膩也不會覺得柴。如果有時間，最好可以買豬肉自己回來剁餡，比外面用機器絞出來的肉餡好吃而且乾淨。如果不想自己剁，可以買一些現成的豬肉餡，但是買回來以後，最好自己再剁一下，這樣餃子的口感比較細膩。

2、和麵的時候，在麵粉裡放一小勺鹽，這樣煮出來的餃子皮，比較筋道。

3、酸菜一顆，沖洗乾淨以後，切碎。

4、把酸菜攥幹水分以後，放一旁備用。

5、切點蔥花和薑末。

6、肉餡剁好以後，放點水，把肉餡稀釋一下。

7、接下來我們開始調餡，加入一勺食用油。

8、適量蠔油。

9、加入適量生抽，少許鹽，香油，蔥花，薑末。

10、把除酸菜以外所有的食材，順著一個方向攪拌上勁，像圖中所示就可以了。

11、然後倒入切碎的酸菜。

12、攪拌均勻就調好了，如果有條件允許的話，可以熬一點油梭子，放餡裡，這樣吃起來會更香，呵呵，只是現在的豬肉太貴了，小編是真心吃不起啊。

13、接下來我們開始包餃子就可以了，包餃子根據自己的手法就可以了，由於今天分享的是調酸菜餡的內容，在這裡包餃子的手法，就不多分享了，哈哈，事實是，小編包的也不怎麼好。