餃子
今日冬至，不知您家的“餃子”安排上了嗎？冬至吃餃子歷來是北方人的傳統，不論貧富，餃子是冬至這一天必不可少的節日飯。都說“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，從早上開始，老媽就一直打電話提醒不要忘記包餃子，接送孩子上下學，去超市買菜，一整天圍繞在身邊的人們，都在討論吃餃子這個話題，可見這頓餃子在人們心中的位置尤為重要。
餃子好吃最重要的就是調餡，不知道您家今天吃的餃子是什麼餡的。冬至吃餃子花樣多，今天分享6款不同的餃子餡做法，有葷有素，愛吃餃子的您不要錯過了。
【豬肉大蔥餃子】
豬肉大蔥餃子
餃子的餡料有上百種之多，可最經典的就還要數這豬肉大蔥水餃，雖然今年的大蔥“價格不菲”，可依然阻擋不了人們對於這款餃子的喜愛。
食材：豬肉餡500克、大蔥2顆。
調料：食鹽10克、料酒20克、香油20克、熟油20克。
蔥姜水：大蔥1顆、生薑1塊、八角1粒、香葉1片、桂皮1塊、花椒粒適量、開水60克。
製作步驟
1、大蔥切段、生薑切片、八角、香葉、桂皮、花椒粒，加入溫水浸泡。
2、豬肉餡加入調製好的蔥姜水快速攪拌上勁。
3、再在豬肉餡里加入切好的大蔥碎、食鹽、料酒、香油、熟油，繼續攪拌均勻。
這款“豬肉大蔥餃子餡”就調好了。
【蘿蔔豆乾餃子】
蘿蔔豆乾餃子
“冬吃蘿蔔夏吃薑，勝似醫生開藥方。”冬天的蘿蔔正是鮮嫩水靈，青脆多汁的時候，蘿蔔中營養成分很高，在乾燥的冬季食用，可以對身體起到很好的調理作用。
主食材：白蘿蔔800克、豆乾250克、雞蛋3個、普通麵粉500克。
調料：食鹽5克、生抽醬油3克、香油2克、十三香1克、食用油適量。
製作步驟
1、白蘿蔔洗淨去皮擦成細絲，加一勺食鹽拌均勻殺出水分，再把汁水攥幹備用。
2、豆乾用水沖洗一下切成小碎塊，蘿蔔絲也同樣切碎。
3、炒鍋上灶，加入食用油，倒入打散的雞蛋，快速攪拌成雞蛋碎。
4、蘿蔔豆乾碎里加入食鹽、生抽醬油、香油和十三香，混合均勻。
這款“蘿蔔豆乾餃子餡”就調好了。
【茴香豬肉餃子】
茴香豬肉餃子
茴香和韭菜一樣，具有一種特殊的香氣，俗話說“窮韭菜，富茴香”因為茴香本身比較幹，所以包茴香餃子，葷肉是必不可少的，食用油的分量也要足，不然做出的茴香餃子發柴，一點都不香。
主食材：鮮茴香300克、鮮豬肉餡300克。
輔食材：大蔥10克、生薑5克。
調料：食鹽8克、生抽醬油3克、老抽醬油2克、食用油20克、香油2克、十三香2克、蠔油2克。
蔥姜水：大蔥10克、生薑10克、花椒粒少許、大料1個、溫水30克。
製作步驟
1、鮮茴香摘乾洗淨，用刀沿著根部切碎。
2、溫水裡加大蔥段、生薑片、花椒粒、大料浸泡一會。
3、大蔥、生薑切碎加到豬肉餡裡，加入泡好的蔥姜水攪拌上勁，加入生抽醬油、老抽醬油、香油、蠔油、十三香、食用油拌均。最後把茴香碎倒入肉餡裡，加入食鹽拌勻。
這款“茴香豬肉餃子餡”就調好了。
【油渣白菜餃子】
油渣白菜餃子
北方冬至吃餃子，一般都是白菜餡，再加上點炸好的豬油渣，真是解饞又好吃。只是豬油變涼後會凝結，所以煮好的【油渣白菜餃子】，一定要趁熱吃才會美味。
主食材：大白菜500克、豬油渣100克。
輔食材：蔥段5克、薑片3克。
調料：食鹽3克、香油1克、生抽醬油2克、蠔油1克、十三香1克、食用油少許。
製作步驟
1、白菜切成絲再剁碎，用細紗布把湯汁攥乾淨。
2、熬好的油渣用刀剁碎，用油再煎一下，同時把蔥段和薑片一同放入炒香。
3、白菜餡里加豬油渣混合均勻，再加入食鹽、生抽醬油、香油和蠔油調味。
這款“油渣白菜餃子餡”就調好了。
【茄子素餃子】
茄子素餃子
女兒愛吃素餃子，這款茄子餡就是她的最愛之一，茄子獨特的清香包入餃子裡，就算不放肉，也非常鮮美。不過需要注意的地方就是，茄子喜油，尤其用在包素餃子時，油量一定要比平時多，這樣包出的餃子才夠香。
食材：長茄子2個、胡蘿蔔1個、幹木耳5克。
調料：食鹽5克、生抽醬油3克、香油2克、十三香2克、蠔油3克、食用適量。
製作步驟
1、長茄子洗淨去皮切成小丁，倒入炒鍋裡多加一些食用油炒熟。
2、胡蘿蔔洗淨去皮擦成細絲，加食鹽醃製一會兒，醃出水分攥幹切碎。
3、幹木耳要提前泡發，去除老蒂，清水乾淨，切碎。
4、茄子丁、胡蘿蔔丁、木耳丁，加入食鹽、生抽醬油、香油、十三香、蠔油攪拌均勻。
這款“茄子素餃子餡”就調好了。
【豬肉玉米餃子】
豬肉玉米餃子
玉米餃子是我家夏季常吃的，不過在冬季遇上新鮮玉米也買幾個來解饞。調好的豬肉餡包裹著新鮮的玉米粒，咬一口直爆汁，鮮美至極。
主食材：豬肉餡300克、玉米100克。
輔食材：胡蘿蔔50克、雞蛋1個、小蔥2根、生薑5克。
調料：食鹽3克、生抽醬油3克、料酒1克、十三香1克、蠔油2克、熟油少許。
製作步驟
1、豬肉餡中打入一個雞蛋，順著一個方向攪拌至上勁。加入生抽醬油、料酒、十三香、蠔油，調味。
2、小蔥和生薑切碎放入，攪拌均勻，倒少許熟油，攪拌滋潤。
3、鮮玉米煮熟，用刀整粒切下。胡蘿蔔洗淨去皮，擦成細絲再切碎。
4、把玉米粒和胡蘿蔔倒入肉餡裡，順著一個方向攪拌均勻，加入食鹽調味。
這款“豬肉玉米餃子餡”就調好了。
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