不知道是童年的哪一年，妙脆角忽然就風靡了所有的小夥伴 ...... 現在想起來，這也算是一個奇特的零食了，因為吃的時候，真的就擁有特別的儀式感了 ...... 絕對是被廣告影響的，要一個個的套在十個手指上，然後咔嚓、咔嚓一氣兒的吃完。吃完了還要舔舔手指頭那種，嘬乾淨了味道，才是一個完美的 ending！

當年的頂流潘瑋柏也拍過把妙脆角套在手指上吃的魔性廣告 ......（目測有些年輕的小可愛，可能都不認識他了 ......）

而到了 9102 年，劉星，哦不，是張一山，還在做這個動作… ...

魔性是真魔性，雖然有點中二，但我早已被妙脆角的廣告從裡到外的地塑造出了 " 吃妙脆角一定要把它套在手指上 " 的印象 ...... 於是，在後臺被狂轟濫炸各種零食咋製作的時候，這個位居榜首的三角小零食，我們今天就來一起看下製作過程吧 ~備料與膨化

妙脆角的主要原料是玉米粉。先在混料機中加入玉米粉和水，混合達到預溼潤的過程，讓澱粉糊化，含水量給設定在 30% 左右。下圖從加粉到擠出面片要經過的這個大大的機器，這就是最重要的膨化機了，膨化機最主要的特點就是前後對比的明顯體積增加了。（我好像講了一句廢話 ......）

膨化原理在膨化機中，是由於加壓和加熱，玉米糊糊會變得非常柔軟。當達到了一定高壓時，再啟開膨化器蓋，高壓一下子迅速變成常壓，這時水分便一下子在瞬間汽化而發生強烈爆炸，使原料膨脹，就這樣形成了酥脆的口感。這樣膨化後的玉米口感會更好，更細膩，也更好消化。

咳咳，在《狗糧是怎麼做出來的？》中我們也介紹過，有時候狗糧也是用膨化的方式進行製作的 ......

狗糧除了烘焙，還有一種製作方法叫 " 膨化 "，是在成型過程中將水分以蒸汽的形式加入，使原料在高壓下升溫至 100~200 ℃，原料中的澱粉糊化（就是鍋裡勾芡的過程）。在擠出切斷時，壓力瞬間釋放，水分衝出原料的瞬間使原料膨脹，形成酥脆的口感 ~

擠成片狀

經過熟化膨化的物料經過特殊的模具，均勻地擠壓出一定寬度的薄長片，像皮帶一樣牽引到下一個機器上。

這個牽引很長，在這個過程中，剛出爐的面片可以冷卻一些，免得切成小片的時候還因為溫度太高，彼此熟悉，而粘連在一起不捨得分開 ......壓出網狀

妙脆角的表面是有點網狀的，所以下一步是 " 壓花 "。由兩組壓花輥來操作，把片狀物料表面壓出網狀並起到牽引的作用。而另一種我們熟悉的膨化食品 " 好多魚 "，它的表面就比較光滑，可以更換為平輥，只是牽引冷卻就行了。

複合成型壓花後的面片兩兩相對，重疊進入複合輥，就能被擠出小三角的樣子了 ~（下圖這個視訊應該是除錯視訊，所以能看到人手亂入，在給輥輪上植物油。）

來看仔細點，這個黑黑的滾動的就是複合輥了，凸起的部分輥壓面片，就能獲得一個開口的小三角了。

三角形狀的就非常好，左一個右一個，沒有一丁點浪費。

話說這樣的模具設計，我們在《流水線上做餃子，和灌香腸如此相似》也見過類似的。以及，如果是做 " 好多魚 " 的話，是還需要設定回收的傳輸帶的，讓多餘的物料回到擠壓工序。已經包了餡料的麵皮會被特殊的滾刀切過。

這樣切出來的妙脆角，還需要經過油炸等工序，才是我們吃到的開口小蛋筒～

油炸工序為了讓妙脆角不會互相粘連，在進入油炸之前，通過微振的裝置，使他們保持分離狀態。

這之後經過油炸的妙脆角，就是我們熟悉的形狀啦～

雖然媽媽總是說不健康，但是油炸的碳水，有誰能抗拒！膨化食品、可樂，再加上沙發和電視，簡直就是肚腩肥宅的快樂生活 ...... ( ﹃ ) （雖然今天才只是週一）混合調料

妙脆角有許多口味，當然離不開調味的工作。把油炸的妙脆角與調味料，一起在攪拌機裡翻轉、滾動，啥番茄味、烤肉味、香辣味，你想要什麼味，就有什麼味 ~

等等！Cast 還有話說寫這篇 " 妙脆角 " 的時候，我反覆提了好幾次 " 好多魚 "，後臺呼聲最高的零食，就這倆了，因為它倆的製作真的很近似，也都是立體膨化食品，在查好多魚的時候，發現流水線都是同一款的，只是換了下輥壓成型的模具 ......

" 好多魚 " 實在沒必要重新再寫一篇啦！那些給我留了 20 次言，以及數不勝數的後臺訊息的小可愛們，我的小本本上記著名字的就有： 、冰羊肉串、貓仔、可以、 Maggie_J _ 、白菜、シオ、當個啞巴、LSD、不二阿琪、李帆帆 ...... 撲通一聲跪下了，不要再問我好多魚怎麼做的了，我現在做夢都在害怕吃好多魚 ......校對：Cast + 江小喪

截圖：陽哥

文中 Gif 擷取自 YouTube 博主 Carina Amarillo 的《Bugles crispy chips making machine》、kate yang 的《妙脆角》、elaine li 的《Bugles puffed snacks production line-Elaine》以及張一山妙脆角廣告、潘瑋柏妙脆角廣告、1688 產品圖

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