雞肉是暖暖家常吃的食材，它的肉質細嫩，滋味鮮美。

從雞肉的營養成分來看，雞肉和牛肉、豬肉對比它蛋白質含量高，脂肪含量卻低，很多人對雞肉的喜愛甚至遠遠大於豬肉、牛肉。

雞肉怎麼做又好吃又方便呢？暖暖最近迷上了何大廚這道燜燒三黃雞，雞肉鮮嫩又多汁，吃著口感脆彈，每次這菜一上桌就會被掃光！

最最最最關鍵的是，這道菜的製作也是非常簡單，只需15分鐘就能搞定，連暖暖身邊不會做菜的朋友都能很好地掌握。

何大廚當初教暖暖做這道菜時，告訴我一定要加入一物，不僅能加速雞肉的成熟，還能保持它鮮嫩的肉質。

暖粉們，想知道究竟是什麼能有這樣的“奇效”？今天大家可得跟著何大廚學習下，掌握一個新技能！

菜譜

| 燜燒三黃雞 |

| 冰花煎餃 |

| 懶人版蟹黃豆腐 |

| 紅煨肘子 |

燜燒三黃雞

三黃雞/香菇/蔥姜/鹽

醬油/料酒/白糖/生抽

老抽/蠔油/啤酒/胡椒粉/香油

食材處理：將雞肉剁成雞塊。

大廚竅門：製作這道菜選擇的雞要儘量小點，最大一斤半；可以選擇三黃雞或者筍雞，但不要選擇肉雞和柴雞。

醃製：雞肉中加點蔥姜、少許鹽、適量醬油，加入料酒給上底口，最後加入5克糖攪拌入味。

炒制：鍋中少量油，利用鍋氣倒入醃製好的雞肉大火爆炒一會；撈出醃製時的蔥姜，倒入新切好的蔥姜繼續翻炒。

調味：加入生抽提鮮，老抽上色，蠔油增鮮先定色；再加入3克鹽，一點白糖合味。

大廚竅門：調味完畢後，直接加入菌菇翻炒增加菜餚的香氣。倒入湯汁後再下菌菇就錯了！

燜制：鍋中倒入啤酒，加入胡椒粉去腥提味，加蓋中小火燜5分鐘。

大廚竅門：啤酒裡的酒糟、麥芽糖等物可以起到快速發酵的作用，促使雞肉快速成熟的同時還能儲存鮮嫩。

燒製：改大火燒製湯汁，挑出鍋中的蔥姜；臨出鍋前，滴入幾滴香油關火翻炒一下即可裝盤。

冰花煎餃

羊肉/胡蘿蔔/花椒/鹽

白胡椒/黃豆醬油/料酒/甜麵醬

蔥姜/紅花籽油/麵粉

食材處理：羊肉兩面分別切成十字花刀，最後將羊肉切成肉丁，用刀剁成肉餡；胡蘿蔔用擦絲器擦出胡蘿蔔絲。

和餡：花椒提前用溫水浸泡會，羊肉餡中倒入少量花椒水，加點鹽攪拌；加入白胡椒粉、鹽攪拌後再加入花椒水；倒入黃豆醬油、料酒、甜麵醬（黃醬）打一會；然後加入蔥姜、紅花籽油攪拌。

羊肉餡和好後，將胡蘿蔔絲直接蓋在羊肉餡上先不用攪拌，包制時再拌一部分包一部分即可。

大廚竅門：胡蘿蔔絲不焯水不不殺水，直接下入羊肉餡可以保證包制時餡料不出水，煮制時能出湯水。

煎制：鍋中少量油，放入包制好的餃子煎一會；餃子底部出現小焦殼後，倒入少量水加蓋熟制一會；倒入調製好的冰花水（1勺麵粉加10勺水，再倒入2勺油調製而成）均勻撒入鍋中，加蓋燜會。

最後：冰花煎成酥脆的狀態即可出鍋。

懶人版蟹黃豆腐

鹹鴨蛋/火腿/雞蛋/白胡椒粉

嫩豆腐/青椒/紅椒/澱粉/鹽

食材處理：鹹鴨蛋取出蛋黃碾碎，火腿、青椒、紅椒切丁。

調糊：鍋中碗中打入兩個雞蛋，放入蛋黃、火腿丁、蔥姜、紅青椒丁，加入3-4克鹽、3-4克味精；再倒入白胡椒粉、少量澱粉攪拌均勻後，倒入少量水。

燜制：將嫩豆腐倒入攪拌好的糊中；鍋中加入水，待水溫至50度左右，倒入調製好的豆腐糊，加蓋悶煮一會。

最後：不停晃動鍋讓豆腐均勻受熱，等鍋中湯汁濃稠即可出鍋裝盤。

紅煨肘子

肘子/冰糖/香料/蔥姜/鹽/棉白糖

醬油/老抽/腐乳汁/辣椒/料酒/米醋

炒制：鍋中少量水，倒入冰糖；等糖基本融化後，倒入少量油不斷翻動；鍋中出現大翻花後，再加入適量水即可倒入砂鍋中。

大廚竅門：直接用油炒製糖色容易出現區域性焦糊，糖汁略帶苦味。

湯料：鍋中適量油，倒入香料煸出香味，再下入蔥姜繼續煸炒；鍋中倒入少量醬油、老抽上色，加入腐乳汁後再倒入適量開水，最後加入辣椒即可。

大廚竅門：① 所有的香辛料食材都屬於脂溶性食材，放入油中煸炒才能迅速釋放香味。② 辣椒不要煸炒，加入水後再放，可以起到快速入味、成熟的作用。

煮制：鍋中直接下入肘子，邊滾動邊除去浮沫；淋上煮好的糖汁，讓肘子更上色。

調味：放入棉白糖、6-7克鹽、20克料酒、再加5克米醋增香去腥。

燉煮：將肘子放入砂鍋，把湯汁倒入砂鍋中，小火燉煮1小時50分鐘左右；最後再勾芡湯汁，淋在肘子上即可裝盤。