冬季醃蘿蔔，只加醬油是錯的，多加這2種食材，酸甜脆爽又香又嫩。

時間過得真快，又到了一年一度蘿蔔上市的季節。冬季是蘿蔔大量上市的季節，各種各樣的蘿蔔都相繼出土，有白蘿蔔，紅蘿蔔，胡蘿蔔，青蘿蔔，有個頭很大的蘿蔔，也有小巧圓潤的蘿蔔，所以一到冬季，醃蘿蔔就成了各家各戶的重頭戲。每年的年底，我家都要醃製很多蘿蔔，有的醃製好後曬乾存起來，可以放好幾年，這樣的蘿蔔乾很香，有嚼勁。還有的稍微醃製一下，然後浸泡在醬汁中，短時間就可以吃，而且酸甜脆爽又香又嫩，但是存放時間不能太長。

很多人說，這樣醃製的蘿蔔有辛辣味，不好吃，其實是你的方法不對。第一，這樣醃製的蘿蔔要選擇青蘿蔔，青蘿蔔的口感脆，甜，嫩，辛辣味少，比較適合這樣的醃製方法。第二，浸泡的醬汁可不是隻有醬油一種食材，還要多加兩種食材，醃製出來的蘿蔔才會酸甜脆爽又香又嫩。這是我奶奶用了30年的老方法，這樣的秘製醬蘿蔔，脆嫩可口開胃下飯，8小時以後就可以吃了，早餐用來配稀飯真的很不錯，分享給大家。

菜名：【秘製醬蘿蔔】

主要食材：青蘿蔔1個。

調味料：食用油少許，食鹽1勺，香醋2勺，生抽2勺，老抽1勺，大蒜2瓣，幹辣椒2個，八角1個，老紅糖2勺。這是個蘿蔔的量。

操作時長：8小時。

【操作步驟】

第一步 切塊，把青蘿蔔清洗乾淨，不要去皮，然後控幹水分，切成四份，然後每切3刀薄片，不要切斷，第四刀切斷，全部切好後放入碗中。這樣的切法醃製後能很快入味。

第二步 醃製，接著在蘿蔔中加入1勺食鹽，攪拌均勻，然後在上面放上一個大碗，碗中加滿清水，這樣用重物壓一下，能快速出水。醃製兩小勺以上，撈出。

第三步 晾曬，看，一個蘿蔔能殺出這麼多的水。然後把它放入曬藍裡，曬兩個小時，不要曬太乾，太乾就不脆了。

第四步 燒醬汁，鍋中加入少許食用油，加入大蒜片炒出香味，接著加入香醋2勺，生抽2勺，老抽1勺，幹辣椒2個，八角1個，清水一碗，大火燒開，燒開後加入老紅糖2勺，香醋和老紅糖都有調和的作用，加入這兩種食材，是蘿蔔酸甜脆爽又香又嫩，沒有辛辣味的關鍵。

第五步 浸泡，燒好的料汁放著等它自然晾涼，千萬不能滾燙時就倒入蘿蔔中，一定要等它晾涼後才能倒入蘿蔔中浸泡。

#美食測評團##今日冬至#

----《溫馨小提示》----

1 秘製醬蘿蔔不是隻有醬油就可以了，一定要多加香醋和老紅糖這兩種食材。

2 做醬蘿蔔要選擇新鮮的青蘿蔔，其他蘿蔔口感稍微差一點。

3 晾曬時不要曬太乾，基本上表面曬乾就可以，太乾就不脆了。