本期導讀：

分享調餃子餡時，需要放的3種料；

素餡和肉餡在調味時，需要注意什麼。

從今天開始，一直到後天23號，就是24節氣中的冬至！在北方，冬至吃餃子可是雷打不動的習俗之一！包餃子誰都會，無非是包的漂亮與否。但餃子是否好吃，就要考究調餡的功夫了！

很多朋友在調餃子餡時，認為調味料加的種類越多越好！其實這樣的做法是不對的！其實，大家只要記住下面這3種“料”，不管是啥餡的餃子，煮熟後吃起來都很香！

第一種：蠔油（增加鮮味）

很多朋友調餃子餡喜歡加醬油增味調色，其實加蠔油比醬油味道上會更好，調色也更佳！因為醬油增味只能是增加餡的鹹度，而蠔油不僅增增加餡料的鹹度，還能增加餡的鮮度！其次，蠔油還能讓餡不水，更容易上勁！這可是醬油所增加不了的！

還有，肉餡加蠔油，可以更加突出肉的香味！而素餡加蠔油，則可以更加突出鮮味！

蠔油熬製

蠔油之所以提鮮效果好，就是因為它是用新鮮的生蠔肉，經過煮熟取汁濃縮後熬製出來的！生蠔本身就味鮮，而經過濃縮的蠔油更是鮮上加鮮！

第二種：熟花生油（增加香味吃起來不幹）

很多朋友說自己做的餃子吃起來不香，而且乾巴巴的！其實，無論是素餡還是肉餡，想讓味道吃起來香，餡料順口，一定要加熟的花生油！

相信不少朋友會問，我加豆油不行嗎？眾所周知，在食用油中，豆油、菜籽油、調和油等這些油的味道有股油腥味，炒菜適合，用來包餃子卻不行。

而熟花生油，在去除本身的生油味後，味道上會變得的香醇，而且經過煮制後，花生油與餡料融合後，口感會更加的香！其次，花生油可以包裹中肉或菜中的水分，這樣煮出來的餃子，自然就是鮮香多汁了！

第三種：白糖（去腥提鮮增稠）

無論是素餡還是肉餡，想要鮮香好吃，白糖很關鍵！同樣，這一點也是很多朋友疑問最多的，餃子餡加白糖不會甜嗎？

首先，餃子餡中加入適量的白糖，可以去除肉餡中的肉腥味；其次，適量的白糖口感上的提鮮非常好，尤其是與蠔油搭配後，鮮香味會更加的突出；最後，適量的白糖可以增加餡料的粘稠度，與花生油搭配可以更好的鎖住餡料中的水分！當然，適量的白糖在口感上，嘗不出一點甜味！

素餡和肉餡在調製時，需要注意哪些？

別看餃子這種食物很普通，之所以很多朋友喜歡吃，就是因為它的麵皮裡可以包羅永珍！但是不管什麼餡，大致可以分為素餡和肉餡兩種。不同型別的餡料，在調製過程中，所需要注意的事項也不同！

素餡：在調製素餡時，最大的難點就在於要麼湯汁過多，要麼就乾巴巴的！因為除了韭菜雞蛋這種餡，無論是白菜、西葫蘆等素餡，都含有不少的水分，很多朋友怕餡水了，都會撒上鹽，殺出水分後，使勁的攥幹。而這樣做的結果，就是餃子吃起來乾巴巴的。

正確的做法是：把蔬菜攥到半乾，加入花生油，按照一個方向攪拌，最後再加入其它調味料。這樣做的目的是，讓蔬菜中剩餘的水分被花生油包裹，然後再進行調味，這樣水分既不會被鹽析出，素餡又有滋有味，關鍵吃起來既有湯汁又不幹！

肉餡：調肉餡最怕的不是湯汁多，而是怕幹！因為肉本身吸水性就強。所以，想要肉餡的餃子即鮮香又多汁，在調製時水是一定要加的！

正確的方法是：將剁好的肉餡放入盆中， 在加入調味料後，少量分次往裡倒入涼白開，然後按照一個方向攪拌，直至攪拌至肉餡完全把水吸收。（比例：一斤肉餡，二兩水）

這樣調製出來的肉餡，再配上上述的3種料，不僅鮮香，煮熟後咬一口，湯汁又鮮又多！