今天是冬至節氣，這一天是北半球全年中白天最短、黑夜最長的一天，也是從今天開始，就進入數九了。

一般到了冬至要吃餃子，不過花兒和家人一商量，上週末吃了火鍋，也煮了餃子吃，今天就換一種家人最愛吃的美食——香辣牛肉麵。這裡說的可不是泡麵哦，而是真材實料的大塊牛肉，吃起來真是特別過癮。

說起來，這周牛肉麵做法簡單，口感鹹香，做早餐、當晚餐都很適合，這天寒地凍的天氣，一碗熱湯麵總能給人以溫暖的感覺，更別說裡面還有大塊的噴香牛肉呢。

所以每次製作，我都會多弄出來一些，一部分帶湯的牛肉等冷卻後放入小鍋中冷藏儲存，次日再吃的時候，一個灶臺煮麵，一個灶臺加熱牛肉，這邊再切些香菜，簡單又美味。

【香辣牛肉麵】

食材準備：

牛肉500克

郫縣豆瓣醬、黃豆醬各一大勺

蔥段薑片適量

八角、花椒、香葉、桂皮、草果

食用油、料酒、生抽、鹽、冰糖

做法：

1、這是週末到貨的4斤牛肉，進行分割中，我把帶勁的部分切出來，500克左右用來做燉肉。

牛肉塊放入清水中，煮沸去除血沫，撈出瀝乾水分備用。

2、炒鍋內放入少許食用油，燒熱後放入蔥段薑片和香料，翻炒爆香。

3、燉牛肉，想要湯汁渾厚鮮亮，少不了來勺豆瓣醬，這裡我用的是黃豆醬和郫縣豆瓣醬，郫縣豆瓣醬油亮微辣甘甜，而黃豆醬醬香濃郁，都可以為湯汁增味不少。

4、再來一勺料酒爆香，接著倒入3大勺的生抽、一小勺老抽調色調味。

5、放入牛肉塊翻炒均勻，再加入幾塊冰糖。

炒香後倒入沒過食材的溫開水，這裡的湯汁可以多放一些，畢竟是要拌麵吃。

6、要保留足夠的湯汁，又要牛肉塊燉的酥爛，這裡就要選擇電壓力鍋了，省時又高效。選擇牛羊肉檔位，紅燒模式，時間是30分鐘。

7、牛肉燉上，出門買了切面和小油菜，香菜。小油菜清洗乾淨，香菜2根去梗洗淨切大段。

8、面煮的差不多的時候，小油菜放入笊籬裡，浸入鍋中過一下沸水，這樣焯油菜就很方便了。

9、這樣一大碗牛肉麵，我輕鬆搞定，越吃越香~~~

國家一級公共營養師

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多檔美食節目特邀嘉賓