魚是我們經常吃的美味，尤其是在秋末冬初這個時節，正是魚肥美的時候，怎麼做都香。但是在做魚時，尤其是煎魚的時候，很多人都會把魚煎的粘鍋，也破皮了，既不美觀也影響口感。

今天呢就教大家一個方法，無論你煎什麼魚，都不會破皮，做出來外焦裡嫩。

【準備食材】魚（根據自己的實際需要準備）、姜、蔥、醬油

第1步:把要煎的魚去掉鱗片和內臟，用清水清洗乾淨，然後在魚身上改刀，撒上薑絲、蔥絲和少許鹽、醬油，醃製1小時。

第2步:魚醃製好之後，用清水清洗掉醃料，然後放一旁控水5分鐘，魚肚裡多餘的水，用廚房紙巾吸乾。

第3步:控水完成後，準備一些麵粉，把麵粉均勻地塗抹在魚身表面，麵粉就是煎魚防止破皮的第一樣東西。

第4步:起鍋燒油，把油燒至起煙，然後向油鍋裡撒上一把食鹽，這就是我們煎魚需要準備的第二樣東西，鍋裡放鹽能防止魚粘鍋。

第5步:第一次煎魚先把魚煎至7分熟，然後拿出來，把油鍋裡的油換掉，第二次放魚煎的時候就不用放鹽了，把魚煎熟即可，這樣做出來既不粘鍋也不破皮。