吃東西，小編一直主張應季而食。

雖說菜市場裡的山藥一年四季都有，但其實懂行的人都知道，每年九月左右到來年三月才是山藥的收穫期。

只有這段時間的山藥才是新鮮出土，味道和營養價值也是最好的。

在講究食補的小編眼裡，山藥可是好寶貝。

不僅補中、益氣，還是健脾養胃的好食材，老人、小孩，以及腸胃不好的人，都不妨多吃。

山藥雖好，但也是分三六九等的，不同品種的山藥，營養卻天差地別。

平時我們能買到的體型粗大的山藥，所含水分很大，營養可能比不上極品山藥的十分之一。吃的再多，對脾胃的調理也是微乎其微。

真正會吃山藥的人，只會買正宗的河南溫縣鐵棍山藥。

但市面上有很多細細長長的山藥，都會拉去溫縣鍍下金，再打著正宗鐵棍山藥的旗號價格翻倍在賣。

但口感是騙不了人的，如果你買到的鐵棍山藥吃起來水水的，偏硬，沒有粉糯感，肯定是假扮李逵的“李鬼”。

而真正的鐵棍山藥有“懷參”之稱。它粉質多、水分含量少，口感綿軟，只要簡單清水蒸一蒸，就極好吃，營養價值也高。

對於農產品來說，產地就是它的靈魂。

河南溫縣坐落在黃河邊上，喝著母親河長大的鐵棍山藥有著獨特的黏液，比市面上普通山藥都要粘稠。

被黃河滋潤過的壚土更是鐵棍山藥的天然肥料，山藥在生長過程中無需新增農藥等，由其自然成長。

其中壚土地產出的鐵棍山藥更為珍貴，其營養價值說是沙土地鐵棍山藥的十倍都不為過。又因其需要的地質特殊，產量更是少之又少。

雖然鐵棍山藥長得醜，但吸收了壚土裡微量元素，使其質地堅硬、韌性大、久煮不爛、口感面、原糖少，營養價值可高出普通鐵棍山藥的幾十倍。

現在正是挖鐵棍山藥的季節，而小編有幸的見證到一根根鐵棍山藥從壚土中挖出。

種植戶大娘說到，這山藥不好挖，哪怕是有30年經驗的老手都得小心翼翼。下手輕了，挖不出來，下手重了，山藥斷在土裡就不值錢了。

每當豐收的季節來臨，當地種植戶都要一個人挖一畝山藥，至少要25天以上。

種植戶大哥說，今年的山藥雖然出土少，但勝在品質好，比往年的都要好得多！

鐵棍山藥是對土壤要求非常高的植物之一，因為山藥取盡了泥土的養分，種過山藥的土地需要至少空置8年再進行下一次種植，8年成就一茬山藥。

所以正宗的鐵棍山藥產量非常有限，因此它被稱為“國藥之寶”，乃國家地理標識保護產品。

這就是溫縣鐵棍山藥雖然口碑好、藥效好，卻種植困難、產量低、價格也偏貴的原因。

壚土鐵棍山藥還是被歷代醫家所推崇，盛讚為“養生因子”。

山藥性溫和，多吃能養脾胃；還能降三高，是亞健康人士、糖尿病患者以及老人的食療聖品。

因為營養豐富，山藥適合給病後虛弱體質、產後新媽媽調養身體用；小孩子吃山藥也非常好，可以有效增強免疫力，強健體魄。

好的食材，怎麼折騰都好吃，畢竟底子就在那了。

壚土鐵棍山藥就是其中的佼佼者，蒸、炒、燉、煮都各有風味。

最簡單、最方便的方法是蒸著吃，保留最原始的味道。山藥切成塊，蒸15分鐘左右就粉糯了，軟綿香甜又好吃。

天冷時，很適合的就是煲一鍋暖乎乎的排骨山藥湯，排骨煲到脫骨，山藥綿軟，吃進嘴裡立馬就在口中化開了。

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