今天教你一道金針菇和豆皮一起搭配做的菜餚，現在豬肉比較貴，所以我們這裡換成牛肉來做這道菜餚，比豬肉吃著香多了，好吃過癮，湯紅油亮，吃著麻辣過癮，幹豆腐勁道爽滑，金針菇鮮嫩，味道鮮美，無敵卷飯美食一起來試試吧。

❤所需材料❤

金針菇1把，幹豆腐4張，香菜1棵，郫縣豆瓣醬1湯匙，蔥1段，姜2片

大蒜3瓣，花椒半湯匙，幹辣椒7-8個，牛肉卷200g，香菜兩根，幹辣椒四根，番茄3個。

調料：

鹽10g,澱粉10g.、生抽1湯匙，雞精1茶匙，白糖1.半湯匙，半勺老抽、1勺蠔油、

1勺糖、100ml水

製作步驟：

1..把金針菇切去根部，再把金針菇撕成小朵，把幹豆腐切成1釐米寬左右的條，香菜切小段，

2.用刀在番茄面上劃十字，放入開水燙去外皮，然後切碎備用

3.蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，幹辣椒切小段，辣椒籽不要。

4..鍋加水燒開，下入少許金針菇焯水，水開後煮半分鐘，豆皮兩分鐘。

5.牛肉卷三分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分，分別裝盤待用。

6.在剩下的金針菇中取一股，用牛肉卷把金針菇捲起來，卷的時候稍微用一點力，卷緊一點（肉有一定的張力，不會斷）不用牙籤‼️煮熱以後是不會散開的‼️

7.起鍋燒油，油熱以後下入番茄先將番茄炒出汁，加入適量水，再加少許入白糖、少許鹽、

8.、開火將湯汁煮兩分鐘，加人卷好的金針菇牛肉卷，中火煮兩分鐘

9.取一個小碗調上一碗醬汁，加人半勺老抽，一勺生抽

10.加人一勺糖，一勺耗油，2克鹽，攪勻備用

11.把煮好的金針菇牛肉撈出，放到一個大點的碗或者盤裡面備用

12.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味，下入蔥花，薑末翻炒均勻。

13.加入適量水，下入剛剛焯好水的豆皮，金針菇，牛肉，倒入剛調好的醬汁，中火煮10分鐘，淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，收汁關火

14.把煮好的菜全部倒入，之前做好的金針菇牛肉捲上面，在菜上面放上切好的幹辣椒節和蒜末

15.將鍋清洗乾淨，鍋中再次燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，把花椒撈出不用，把油加熱至冒煙。

16.將熱油澆在幹辣椒和蒜末上即可，再撒上香菜，一盤酸辣麻香的金針菇豆皮牛肉卷就做好了，味道鮮美，特別下飯

小提示：如果你不喜歡吃辣的，在後面的程式裡面不用，加人炒郫縣豆瓣，直接用番茄酸湯煮菜也是相當的美味。