美味的蛋黃南瓜為什麼總是不酥脆：蛋黃焗南瓜，酥脆香甜，是小編每次在飯店吃飯必點的一道美食。有人說這是女士菜，可上桌俘獲的就不僅是女人的胃了。這道菜雖然喜歡，但在家做過幾次都以失敗告終了。很久以來也就放棄了在家做這道菜，直到一天一位廚師朋友說出這南瓜酥脆不浸油是有三個關鍵操作步驟的，要都做到，炸出的南瓜才會酥脆~

蛋黃焗南瓜：

南瓜400克，鹹蛋黃4個，食用油，玉米澱粉適量。

製作方法：

步驟1.

先將南瓜洗淨，削去外皮，再把南瓜瓤清除乾淨，然後將清理好的南瓜，切成長條的小塊，浸泡在水中，備用。

步驟2.

空碗中放入準備好的鹹蛋黃，用勺子碾碎，然後加入少許清水調成酸奶一樣的糊狀，放在一邊，備用。再準備一個無油無水的空盆，將水中的南瓜條取出，稍微控一下水，放入盆中，撒上玉米澱粉，翻拌均勻，讓每一塊南瓜條，都要均勻的粘上澱粉。

步驟3.

鍋中倒入多些的油，大火將油溫升至6成熱時下入準備好的南瓜條，大火炸至定型後轉中火炸熟，撈出控油。再次將油溫升至8成熱後倒入南瓜快速復炸後，撈出控油。

步驟4.

鍋中留少許底油，再倒入調好的鹹蛋黃，小火將蛋黃液熬製濃稠，倒入炸好的南瓜快速翻炒均勻，出鍋裝盤。

這樣一份外表酥脆鮮香，內裡軟糯微甜的蛋黃南瓜就做好了，上桌就被搶光。

蛋黃南瓜，炸南瓜時酥脆的關鍵三步：

1.南瓜清理要乾淨：在炸南瓜前要將南瓜皮和南瓜瓤完全清理乾淨，否則南瓜皮很難沾裹上玉米澱粉炸出來，口感會很硬。南瓜瓤不清理乾淨，會造成浸油，也無法使南瓜條定型。

2.要包裹一層玉米澱粉：南瓜在加熱後會變得稀，軟，很難定型更不用說酥脆了。因此在炸制南瓜前要用玉米澱粉先將南瓜包裹好，這樣炸出的南瓜才會酥脆。還要注意的是玉米澱粉也不要裹得太厚，否則外殼口感會很硬。

3.下鍋炸制時油溫要高：下鍋炸制南瓜條時要高溫下入，讓外面的玉米澱粉快速定型，把裡面的南瓜封住，這樣就可以保證南瓜炸的酥脆了。