#「閃光時刻」主題徵文 二期#

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週末帶著我家的孩子去看牙，不檢查不知道，一檢查嚇一跳，滿嘴的牙有將近一半兒要補。這孩子從小就愛吃甜食，再加上人還不太勤快，弄了個這樣的結果還在嘴硬，愛吃糖有啥錯呢？我開始覺得孩子說話有點兒衝，後來一想這件事兒跟我也有很大的關係。年輕的時候愛玩愛樂，孩子吃飯總是湊合，動不動就整點兒零食哄著孩子高興，弄成這樣，我身上也有很大的責任，如果強制孩子立刻改變也有可能造成反效果。所以今天咱們換個花樣，同樣是甜食，咱們使用水果入菜，肉嫩味濃賽燒烤，好吃好看有營養，不加糖也可以很甜。

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蘋果炒牛肉

食材準備牛裡脊肉一塊，蘋果一個，百合一把，孜然。

生薑切片，百合提前泡發洗淨，蘋果去皮切片，蘋果皮洗淨切小段備用。蘋果當中的果酸可以起到軟化牛肉的作用，還有獼猴桃，菠蘿，木瓜等等水果可以做到這一點，相比小蘇打來說沒有苦味充滿果香，吃起來更天然更健康。

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牛肉洗淨用刀切一些小口斬斷筋膜，然後用刀背把牛肉拍松切厚片放入聚寶盆，加入兩勺料酒，半勺鹹鹽，蘋果皮抓拌均勻，然後放入半個蛋清再次抓勻，接著加入兩勺澱粉抓拌均勻醃製十分鐘左右。

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行軍鍋熱鍋涼油，油溫三成熱放入牛肉，使用中小火煎至牛肉全部定型表面微微發黃，然後盛出控油備用。牛肉剛剛下鍋不要著急翻動，20秒左右再用筷子輕輕劃散，然後再轉大火迅速使牛肉表面定型即可。

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鍋中留底油，油溫三成熱放入一把孜然和薑片炒香，然後放入蘋果使用大火煸炒至表面微微發黃，接著放入牛肉翻炒均勻。加入一勺鹹鹽，一勺醬油，半勺雞精，兩勺料酒調味，倒入準備好的開水燉煮10分鐘，出鍋之前再次加入一把孜然翻炒出香味即可開吃。

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這個炒牛肉的做法使用了蘋果入菜，咱們需要首先注意蘋果的挑選，要選擇又脆又甜的品種，吃起來的口感和牛肉有鮮明的對比，而且蘋果皮也可以用來醃製使牛肉更嫩。牛肉經過加熱之後會收縮變小，所以蘋果切得要比牛肉小一點，有好味道也要有好賣相。

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家裡沒有鮮百合的朋友也可以使用幹百合入菜，一般來說，泡發百合可以使用冷水，熱水和鹼水，個人推薦最後一種方法，泡出來的形狀特別的潔白漂亮，清洗幾遍就可以去掉苦澀的味道。最後記住孜然咱們放兩次，熗鍋的時候放一次，出鍋之前再放一次，濃濃的燒烤味道讓你欲罷不能。

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