說實話，現在豬肉，羊肉，牛肉我家基本上已經很少買了，除了囊中羞澀之外，更多的原因是魚肉本身的營養價值，含有多種不飽和脂肪酸，具有很好的降膽固醇的作用，非常適合我那個肥胖的老公。另一方面，魚肉中含有豐富的蛋白質，可以增加免疫力，而且肉質鬆散好消化，又非常適合我這種老胃病的人。

煎魚時，有人抹生薑，有人塗澱粉，大廚：全都不對，教正確做法！

咱們在煎魚的時候，有一部分人乾脆把魚直接下鍋，反正是自家吃，也不講究破不破皮，最後那個魚就像炸了毛的雞一樣，魚也不完整了，吃起來也不那麼順眼了。也有一部分人在鍋底塗一些生薑，魚的身上也塗上生薑，以為不破皮了，最後卻壓根不管用，於是乎，大家把問題都掛在了鍋身上，苦惱於找不到一口好鍋，那麼問題到底出在哪呢？

煎魚時，有人抹生薑，有人塗澱粉，大廚：全都不對，教正確做法！

煎魚時，有人抹生薑，有人塗澱粉，大廚：全都不對，教正確做法！

大廚教您正確的做法：鍋裡倒油，把油燒熱，然後輕輕晃動油鍋，整個鍋身都粘上一層食用油後，把油倒出來，這個油的溫度太高了，我們在熱鍋裡再次倒入油，在鍋周圍撒上一層食鹽，油燒至六七成熱的時候把魚放進來中小火煎至就可以了，注意放進去不要立馬翻動，煎上三四分鐘等它定型以後再翻動，這樣就不會破皮了。

溫馨提示：煎魚的時候把魚身擦乾淨，這樣既能避免破皮，又能防止濺起油花。

總結三點不破皮技巧：

1、煎魚的時候一定要擦乾水分再下鍋。

2、鍋燒熱油燒至六七成熱，撒上食鹽，再放魚。

3、定型以後再翻面，翻得過早容易磨皮，可以將鏟子反過來，底面朝上，試探性的推動一下，煎好的魚一推就動。

溫馨提示：煎魚的火候不要太大，否則容易燒焦。

煎魚時，有人抹生薑，有人塗澱粉，大廚：全都不對，教正確做法！

煎魚時，有人抹生薑，有人塗澱粉，大廚：全都不對，教正確做法！