導讀：冬至吃餃子，家人最愛這餡，做法簡單，鮮嫩多汁，比買的還好吃

每年冬至，我們家都會做水餃當晚餐。記得以前外婆還在的時候，什麼節氣該吃什麼，外婆都會幫我們準備的好好的，雖然現在外婆離開了，但她拿手的菜色，家裡的長輩都有傳承下來，雖然有時我們還是覺得外婆做的最好吃，但至少這些滋味，都還是留在我們生活中。

記憶裡外婆的水餃有著胡椒味，還有好吃的肉絲，再加上包心菜，鮮嫩多汁，滿滿的一碗，每次吃完都覺得好滿足。比外面賣的水餃還好吃。

包水餃看似很簡單，把餡料調味醃一醃、包入外面買回來的水餃皮，不就好了嗎？只能說技巧都藏在細節裡，不是200字的食譜這麼簡單，美味的背後真的要花不少功夫和耐心。

閒話不多說，來看看記憶中外婆的私房水餃是怎麼做的吧！

包心菜豬肉餡水餃

【準備材料】

豬絞肉 (黑毛豬梅花肉) 半斤

蔥1~2根

老薑1小塊

包心菜1顆

餃子皮30個

✦ 水餃內餡要多汁，油脂是關鍵！選用黑豬梅花肉，肥瘦適中，口感較好，做餡料過程中就不需再加豬油。

【調味料】

粗鹽適量

米酒

醬油

蠔油少許

香油適量

白胡椒粉適量

【具體做法】

1、準備豬絞肉 。

2、用鹽醃肉：將粗鹽撒入豬絞肉，攪拌均勻，放置10分鐘，讓鹽入味。

3、等待醃肉的時間：洗包心菜，先把菜梗切掉，再一片片撥下清洗。清洗完後就放置一旁。

✦ 菜梗一定要切掉，否則內餡有梗，會讓餃子皮破掉。

4、用醬料醃肉：洗完包心菜，準備第二次醃肉。將米酒、醬油、蠔油加入豬絞肉，攪拌均勻，放置30分鐘，讓醃料入味。

✦ 米酒和醬油的分量皆為 1/4量米杯。量米杯是家裡必備量器，而臺灣的糧米杯普遍是180ml，隨手即可拿來量測使用，非常方便。

✦ 蠔油少許即可，主要是取用蠔油的甜，就不需要用細砂糖。

✦ 為什麼醃肉要分兩次？因為分批加入，餡料會更入味。

5、包心菜揉鹽：等待醃肉的時間來切薑末、蔥末，包心菜切小塊。包心菜切完後，撒入粗鹽，攪拌均勻，放置10分鐘，讓包心菜出水。

✦ 姜先切片再切成末，可去除豬肉腥味、讓餡料入味，但吃不到姜塊。

✦ 蔥末儘量切細。

✦ 包心菜不用太細，因為鹽出水後會縮小，切成小塊狀即可。

✦ 包心菜揉鹽後的等待出水時間，要依照菜葉的軟硬程度，出水速度會不同，大致等個10分鐘即可。

6、包心菜脫水：把出水後的包心菜，裝入乾淨的洗衣袋，用力擰乾，把水分擠出來。

✦ 因為需要用一些力氣擰乾，之前用過豆漿布裝菜擰乾，發現豆漿佈會破掉。後來覺得洗衣袋比較好用。網路上也有人使用紗布，依個人喜好。

✦ 脫水後的包心菜脆脆的。

7、肉餡打水：將 1/4量米杯的水，分兩次加入豬絞肉。第一次加水後，攪拌均勻，靜置10分鐘，讓水分被豬絞肉充分吸收。再加入剩下的水，攪拌均勻，再靜置10分鐘。

8、加入菜料和醬料：打水完後的豬絞肉，倒入薑末、蔥末、包心菜，並加入少許香油、白胡椒粉，用手攪拌均勻，讓餡料有黏性。

✦網路上看到有人會加入蛋白，讓餡料有黏性，但一次都做大量，加太多蛋白有點太營養；若做少量，可以加入蛋白。或是在最開始豬絞肉買回來時，先拍打讓絞肉打出筋性，會更粘哦。

9、肉餡冷凍：餡料完成後裝盒，用保鮮膜蓋好，放入冷凍3–5小時。

✦ 放入冷凍是為了讓餡料湯汁鎖住，在包入餃子皮時也較凝固、好包。否則餡料軟軟油油的，在包餃子皮時，餡料溼溼油油沾到皮表面，下水煮時容易讓皮破掉。

✦ 內餡冷凍3–5小時，依照各家冷凍庫強度而不同。只要冷凍到讓餡料有點凝固即可，不需要太硬。若有急速冷凍功能，大約冰兩小時。

✦ 如果不是當天包餡，可將餡料放入冷藏一晚，隔天再包餡。

✦ 餡料冷凍的過程，可以用手摸摸看有沒有凝固變硬。

10、包餡：將冰凍後的餡料，挖一匙放在餃子皮中間，皮外側可以沾一點水，把餡料對摺包住，皮封口捏緊，兩側皮往內側折入即可。

✦ 若包餡的過程中，不小心讓皮破掉，可以挑出另外一半，之後用蒸的或煎的方式料理，避免水煮讓皮更破。

11、試煮試味道：先包3–5顆，下水煮熟，吃吃看餡料有沒有味道。沒味道，餡料中再加入少許醬油、拌勻，冷凍一會兒，再繼續包餡; 若太鹹，再加入一些脫水的包心菜，平衡鹹味，冷凍一會兒，再繼續包餡。

12、包餡完的水餃，放入冷凍庫冷凍塑型，再分量裝袋冷凍。

✦ 放冷凍庫之前，再檢查，把每一顆水餃皮封口捏緊。

✦ 包好擺在一旁的餃子容易受熱而軟掉，可以包到一定數量時，分批放冷凍庫。

✦ 包不完的水餃皮可以當做麵條來煮；剩下的餡料，可以加入雞蛋、麵粉，用攪拌均勻的麵糊做成煎餅。

美食是種傳承與習俗，也是家的味道。生活的儀式感，也會讓小日子變得重要了！過了冬至就是走明年的大運了，所以希望大家吃了餃子，明年都能圓圓滿滿，事事順利。