冬至過後，天氣越來越冷了，這時候吃些肉暖暖身子補充能量再適合不過了，不過吃肉也有講究，吃太多豬肉會發胖，這時候吃雞肉是很合適的，吃再多都不會長膘。用辣椒炒雞，口感辣嗖嗖，鮮香味美，冬天吃它就對了。

【準備食材】雞半隻、蔥、姜、蒜、小米辣、青椒、花椒、八角

第1步：選擇雞的時候，有條件的選擇土雞，做出來的口感更好。把雞肉切成大小適合的雞肉塊，然後放在盆裡泡出血水，加入生薑姜和少許料酒，浸泡2個小時。

第2步：準備炒雞所需的配料，小米辣切段，蔥薑蒜切成片，青椒切塊，同時準備好花椒和八角，做好之後放一旁備用。

第3步：雞肉浸泡好之後，再用清水清洗兩遍，把雞肉中的血水充分清洗乾淨，去掉腥味，然後放在瀝水籃控一下水分。

第4步：起鍋燒油，鍋內多放一些油，燒至8成熱，放入蔥薑蒜、小米辣、花椒和八角，大火爆出香味，然後把雞肉塊放入鍋中翻炒，翻炒3分鐘左右即可，時間太長雞肉會柴。

第5步：雞肉塊炒到入味的時候，加入清水，水量基本與雞肉塊持平。再根據個人口味放入相應調料，先用大火燒開，然後轉中小火慢燉15分鐘。

第6步：燉煮好之後，把切好的青椒放入鍋內，大火收汁再翻炒一下就可以了。