寫在前面
來到萬州吃美食，當地有名三樣美食可稱為萬州三絕：烤魚、格格、雜醬麵。萬州烤魚就不多說了，在全國都非常有名，在萬州，甚至可以說是當地的支柱產業之一。
除了萬州烤魚，在萬州的大街小巷，還能見到兩樣常見的小吃，也可以說是快餐吧——格格和雜醬麵。這兩樣當地的小吃，也是來萬州一定要品嚐的的美食之一。
格格在萬州街頭，常常聽到人們這樣打招呼：“吃了沒得？”“沒得！”“一起去吃格格兒撒。”
第一次聽格格，真的有點莫名其妙，沒聽過可以吃的格格，倒是聽過還珠格格，人家那是公主。後來找了一家店去吃才知道，原來是蒸菜！蒸菜放在一格一格的小籠屜裡，就叫格格了。也算是蠻形象。也是來到店裡吃才知道，格格，其實是一個統稱：羊肉、肥腸、排骨，這三樣葷菜組成的小籠屜蒸肉，就是“格格”。每樣都不貴，十一二塊錢的樣子，三樣一共也超不過四十塊錢。
因為是蒸菜，所以上菜很快，基本不需要等待。有點像迷你版的粉蒸肉，每樣都是一點點，幾大塊組成的一個小格子。蒸菜哪裡都有，但為何這裡的獨具特色呢？原因之一就是在所蒸的肉中間會留有一個圓孔，為的就是讓蒸汽從中間的圓孔透過。這樣不僅可以使蒸菜更加快速被蒸熟，而且可以使肉充分均勻受熱，肉質更加通透。
三個格格還有不同，就是製作上的小差別。羊肉格格中間的圓孔，是被香菜覆蓋而其他兩樣則沒有。為何？因為萬州這裡的羊肉，多為雲陽地區的白山羊。這種羊肉肉質細嫩，然而羶味也比較重。所以用香菜覆蓋圓孔，使香菜的香味經過蒸汽的揮發，充分過濾羊肉的羶味，從而達到去羶的效果。
三種格格的味道其實怎麼說呢？差別不是很大，因為重慶人的愛吃麻辣似乎已經深入骨髓，就連蒸菜裡也是要用麻辣來調味。所以，麻辣味兒比較突出。
雜醬麵雜醬麵不同於老北京的炸醬麵，炸醬麵主要在於醬汁兒，說到底是吃醬。然而這邊的雜醬麵，裡面主要是吃“肉”，肉很多，醬很少，幾乎每一顆雜醬，都是一顆小小的肉粒。
雜醬麵也不貴，十塊左右一碗。鹼水面澆上雜醬澆頭，充分拌勻，就是一碗雜醬麵。其實這也是重慶小面的一種分支吧，只不過是拌麵而不是湯麵而已。爽滑的鹼面蘸勻了雜醬，香味特別濃郁，吃上一口，辛辣撲鼻，滿口留香。
沒想到重慶人也是這麼愛吃麵，並且絲毫不用吃蒜。為啥，因為調料真的很足，一口下去，感覺啥味兒都有了，根本不需要蒜來佐味。吃幾口面，再吃幾口雜醬，味道就很美。雖然重慶人也愛吃麵，但不像北方人，陝西、山西一帶，在面上使勁兒下功夫，把面做成寬的圓的，紅的綠的之類。這邊吃麵，主要像江浙南方一樣，主要是在澆頭上著力，把醬做好，講究味道，麵條就一種鹼麵條。
寫在最後萬州美食三絕，都很不錯，格格和雜醬麵，相較於烤魚來說，更像是快餐一樣。在當地，尋常百姓無論是上班族還是個體還是大老闆，都非常愛吃這兩種快餐小吃。