看完廣東人吃蒜，我覺得我之前的大蒜都白吃了，這也太會吃了吧！

你們都是如何吃蒜的？生活在東北的我，在此之前都覺得大蒜最正確的開啟方式就是生嚼。吃麵條的時候來剝一顆大蒜，開胃！吃餃子的時候剝一頭大蒜，舒坦！甚至吃燒烤的時候，都得用一顆大蒜來結束整個燒烤趴，因為從養生的角度講，這叫解毒！

告訴自己，在這個燒烤攤上吃到的所有不衛生的東西，都能在這顆大蒜的關照下化為虛有！而我，也正是在生吃大蒜的過程中，感受到了辛辣背後那一絲不易察覺的爽快，生吃大蒜，真的很爽！可是當我看到廣東人吃大蒜的方式之後，我忽然意識到，我這之前的大蒜可能都白吃了，廣東人才是真正將大蒜吃出了真諦，吃出了更高的段位。

廣東人都是咋吃大蒜的？

大排檔是廣東人夜晚時的心靈港灣，燒烤也有、炒菜也有，可是你若在餐桌上剝開一顆大蒜嘎巴嘎巴的生嚼起來，恐怕會被全場人視為異類。在廣東人眼中，大蒜與熱油相遇，才能綻放高光時刻。剝好的整顆大蒜放入熱油之中，潔白如玉的外表立刻變成金黃色，炸好的大蒜瞬間少了起初的“骨氣”，變得外酥內軟，少了辛辣，多了和氣，在湯汁的浸泡下，鬆軟的外皮更易入味。所以，這金黃的蒜子成了廣東菜餚裡的最佳拍檔，搭配羊肉、鱔魚、田雞等等都毫無違和感。

在濃郁湯汁的加持下，炸蒜子飽含湯汁精華，再與其隱藏在內心深處的蒜味結合，堪稱動植物精華的最佳結合。相信我，一頓飯下來，最先被吃光的一定是鹹香油潤的蒜子，成功躋身為整道菜的主角。

而廣東人最依賴的，其實還是金銀蒜。大蒜去皮切成碎，取一半放到熱油中小火炸到金黃酥脆，在熱油的洗禮下，大蒜的辛辣味褪去，多了一絲香酥之感。待蒜子炸酥，撈出後瀝乾油脂，再與剩下的生蒜匯合。

既有油脂的香，又有生蒜的爽，也正是因為它的存在，讓燒烤攤上本來寡淡無味的各種蔬菜、海鮮，瞬間熠熠生輝，茄子、金針菇、生蠔、扇貝，各個離不開金銀蒜。植物的清香、海鮮的鮮美在金銀蒜的加持下更加突出，而若隱若現的蒜味卻成了這場饕餮盛宴後，讓人最難忘的一抹味道。

熟蒜少了些咄咄逼人，有時候還得生蒜才更過癮。湛江的腸粉店率先吃起了生蒜。潔白細膩的腸粉帶著原汁原味的米漿香氣，沒有複雜的海鮮豬肚，只要幾勺生蒜蓉，就足以霸佔這一天的味蕾。

看完廣東人吃蒜，我實在不忍心再生吃大蒜了，總覺得這樣好好地一顆蒜，就這樣被我直接嚼了，實在是有些浪費！