下面來跟我看下製作方法：

1、把茄子買回來後清洗乾淨晾乾水分，然後再洗一些醃茄子要用到的青紅辣椒，大蒜和生薑也晾乾水分備用。洗茄子的時候，先不要把茄子蒂和辣椒蒂摘掉，不然洗的時候容易進水，也不容易晾乾水分。

2、第二天，把晾乾水分的茄子蒂摘掉，再全部切成粗細相同的條。

鍋裡燒水，直接把切好的茄子放蒸鍋上面蒸，大火蒸3分鐘。蒸的時間千萬不能太長了，不然醃的茄子太軟，口感不好吃。

茄子蒸3分鐘後關火晾涼。等茄子晾涼後用手擰出茄子裡面的水分，擰乾的茄子放在一個乾淨的盆裡面。這個盆一定要乾淨，不能有生水。茄子擰得越幹越好，這樣醃的茄子耐放，而且更有嚼勁。總共是10斤的茄子，最後就剩這麼點了。

下來把晾乾水分的青紅辣椒也去蒂切碎，因為我家人都比較能吃辣，所以我放的辣椒比較多，如果吃不了辣的，可以少放一些。辣椒切好後也裝盆裡面

把生薑和大蒜都切碎放盆裡。為了省事，我是直接把生薑和大蒜一起放進絞肉機裡面攪碎的。

3、接下來往盆裡加入多一些的鹽，用手抓拌均勻。

再加入少量的高度白酒，這個白酒能起到殺菌的功效。

最後攪拌均勻後，裝入提前準備的無水無油乾淨的玻璃瓶裡。裝瓶的時候一定要等全部涼了後再裝瓶。

蓋上蓋放在陰涼乾燥處密封儲存，儲存一週後就可以吃了。

這樣醃的茄子是鹹味，吃的時候很簡單，直接放在碗裡面，在茄子上面放些辣椒麵，用熱油一潑，攪拌均勻就可以吃了。