各位朋友大家好，我是利群。今天給各位分享一道麻辣鮮香、脆爽可口的涼拌菜——紅油百葉。大家可能經常吃毛肚和百葉，但是很多朋友對毛肚、百葉並不一定分得很清楚。

牛肚也就是牛胃。牛一共四個胃，分別為瘤胃（草肚）、網胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉），最後一個是真胃（皺胃）。紅油百葉製作加工的主要流程、要點如下：

主料：牛百葉400克。

配料：青紅尖辣椒各2個，大蒜瓣4瓣，香菜2棵。

調料：精鹽、白糖、味精、香油、麻油、蔥油、辣椒油、生抽、蠔油、熟芝麻適量。

1、牛百葉一片片輕輕撕下來，用水清洗乾淨。

2、牛百葉切成5mm寬的細絲備用。

3、湯鍋中加水大火燒開，將百葉絲放入鍋中大火燒開，20~25秒後撈出瀝乾水分。

4、青紅尖辣椒切辣椒圈，大蒜、香菜切末。

5、白糖、味精、精鹽、香油、麻油、蔥油、辣椒油、生抽、蠔油、熟芝麻、辣椒圈、蒜末適量放入小碗中調製均勻。

6、百葉絲放在小盆中，將料汁澆在百葉絲上攪拌均勻，裝盤點綴香菜末美味即成。

注意要點：

1、牛百葉必須一片片撕開，邊角和較厚部位可作他用。

2、牛百葉絲焯水時間不得超過30秒，否則將影響口感。

3、紅油麻辣口味，麻油、辣椒油可適當加量。

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