記得小時候的冬天裡，父親最喜歡煮鍋仔，一堆的菜，有時還會有肉，放一鍋裡咕嘟咕嘟煮得熱氣騰騰，整個廚房裡蒸汽氤氳，特別有煙火氣，冬天也覺得很溫暖。

味道是有記憶的，飲食習慣是會延續的，雖然父親走了已有十多年，但他喜歡吃的菜，冬天喜歡的鍋仔我始終不曾忘記，每到冬天，我也喜歡熱乎乎地煮一鍋，有菜有湯，吃得心裡暖暖的，也承載了滿滿的回憶。

從小在南方長大，移居北方雖然已有二十多年，但飲食喜好還完全是南方口味，每次買菜都是儘量找南方蔬菜。像蓋菜、茭白、竹筍等都是我非常喜歡的，特別是蓋菜搭配豆泡簡簡單單一煮，清新宜口，喝碗湯感覺非常滋潤，豆泡綿軟，蓋菜清香。端鍋上桌，做飯吃飯也成了簡單的事兒。

【食材】

蓋菜1棵，豆泡1大把，竹筍200克，蒜2瓣，紅小米辣3個，豬油1勺，生抽1勺，蠔油半勺，醪糟1勺，鹽適量

【做法】

第一步：蓋菜一片片掰下來清洗乾淨，把菜幫子和葉子部分分開，都切成小塊，豆泡對半切開，竹筍斜切片，蒜切片，紅小米椒切圈

第二步：鍋里加入一勺豬油（或者切幾片五花肉煸出油），下入蒜片和小米椒爆香

第三步：下入竹筍片翻炒幾下，加入1勺生抽，半勺蠔油，2克鹽翻炒2分鐘，讓竹筍吃些味道進去。竹筍不容易入味，所以加入調味料煸炒好入味

第四步：加入蓋菜幫子翻炒，然後再加入1勺醪糟炒勻。蓋菜有輕微的苦味，醪糟的甜味可中和苦味，又可提鮮

第五步：加入開水浸過鍋內的食材，然後再加入豆泡和蓋菜葉子，蓋上鍋蓋煮3分鐘，根據口味加鹽調鹹味，翻拌均勻即可

端鍋上桌，簡單省事，飯後少洗碗盤，兩口子吃飯儘量簡化，這樣煮一鍋10分鐘就做好，簡單快捷，還吃得暖和。

喜歡吃肉食的，加少量肉片同煮，湯水更加鮮美。用骨頭湯或雞湯替代水更加美味。