秋風起，蟹腳癢。

菊花開，聞蟹來。

一年一度吃蟹的好時節

吃貨們已經蠢蠢欲動了。

啊不，有的吃貨已經動起來了！

說到吃螃蟹

並不是人人都能明白愛蟹如命的感覺。

不愛吃螃蟹的人，

大多是覺得麻煩，

費半天勁弄出來的蟹肉還不夠塞牙縫，

還不如吃一大口牛肉來得實在。

然而，吃蟹的樂趣恰恰在於

——把肉吃了、只剩完整的蟹殼，

會有一種滿足感和成就感。

因此，挑不出完整的蟹肉，

就不能算真正的吃蟹人。

當吃貨沉迷於某種食物時，

反而會不約而同的產生一個想法：

這貨究竟是什麼做的？怎麼就那麼好吃呢？！

那我們今天就來了解了解

關於螃蟹那些你不知道的東西吧~

01.生蒸活螃蟹，螃蟹到底疼不疼？

蟹固有一死，

或死於清蒸，

或死於香辣。

但不管清蒸還是辣炒，

大部分螃蟹都是死在烹飪的途中。

因為死螃蟹會產生有害物質。

看著活蹦亂跳的螃蟹在鍋裡使勁兒掙扎，

我們心裡總會升起一股罪惡感：

這樣是不是太殘忍了？

但為了吃，我們會安慰自己：

螃蟹連腦子都沒有，一定不會疼的。

但是小編不得不告訴你真相：

以目前大多數研究成果看，

螃蟹很有可能非常疼。

首先螃蟹是有痛覺感受器的。

一切動物都有趨利避害的本能，

有神經的動物基本上都有痛感。

科學家曾經對一些蟹類進行過一系列實驗，

發現遭受電擊的歐洲濱蟹會分泌更多的乳酸鹽，

還會逃到更安全的籠子中去。

而寄居蟹會離開殼，

並長時間清洗遭受電擊的位置。

這說明蟹類不僅能處理痛覺，

還會發生相應的保護性反應。

聽見螃蟹敲打鍋蓋的聲音了嗎？

那是它們生命最後的抵抗。

但為了不影響口感和減少有毒物質，

螃蟹是逃脫不掉被活活蒸死的命運的。

那麼有沒有一種方法，

能減少螃蟹的痛苦，

又保持它的新鮮？

有，冷凍和穿刺。

冷凍能迅速麻醉螃蟹的神經系統，

產生類似麻醉的效果，

冷凍時間夠長，

螃蟹就會死亡。

或者，

用改錐或者小刀直接戳進螃蟹的胸部，

搗爛神經節，

一刀要了螃蟹小命，一了百了。

▲“你別過來！我發起狠來我自己都害怕！”

無論怎麼死都是要被吃的，

糾結螃蟹疼不疼好像有點自尋煩惱，

反正吃著吃著就忘了，

不要浪費一絲螃蟹肉就對了。

02. 蟹八件：精緻生活，從吃螃蟹開始

喜吃螃蟹的人都知道，

螃蟹有四個地方不能吃：

蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹腸。

要把這些地方都完美避開、準確的剔出蟹肉來，

可不是一件簡單的事。

但是，在吃上面，

沒有什麼能難得住吃貨民族的，

螃蟹當然也不例外。

於是，吃螃蟹的工具就誕生了。

據《美食家》裡介紹：

最早用工具吃蟹的人，是明朝的漕書。

他用錘、刀、鉗三件工具來吃蟹，

從明代到民國初年，

又發展到蟹四件、六件、八件、十件、十二件，

最多時多達六十四件。

晚清蘇州人製作的“蟹八件”，

還一度成了蘇州人嫁女的嫁妝。

什麼？用蟹八件吃螃蟹嫌麻煩？

懶癌患者的福音來了。

加拿大海事研究所研究出了一套剝螃蟹機器人，

可以分分鐘提取蟹肉。

這麼做吃螃蟹是簡單了，

可蟹黃也被剝沒了，

簡直是暴殄天物啊！

螃蟹為你承受了那麼大痛苦，

如何吃螃蟹才能不辜負一個螃蟹？

那就是像下面這樣吃！

即使沒有任何工具，

徒手也可以剝出完整的蟹肉來。

03.當你在吃蟹黃和蟹膏時，你在吃什麼？

吃螃蟹特別是大閘蟹，

不少人是奔著豐滿的蟹黃和蟹膏去的。

小編再告訴你一個殘忍的真相：

好吃的蟹黃蟹膏，

實際上是螃蟹的生殖器。

蟹黃是母蟹的肝臟和卵巢的組合體。

開啟一隻母蟹，

呈淡黃色就是肝，

淡黃色中包裹著橘紅色的部分，

就是卵巢。

卵巢是母蟹身上最好吃的。

那公蟹呢？

由精巢和性腺構成的蟹膏是最好吃的，

就是下面乳白透明的部分。

沒錯！當你在吃蟹黃和蟹膏時，

其實你是在吃螃蟹的卵巢和精液。

蟹黃入口微鹹，有沙沙的質感，

有點像是醃得最合適的鹹鴨蛋，

但比鹹鴨蛋多了一整條河的鮮。

而蟹膏入口軟糯，

有點像半熟的雞蛋清，

卻比蟹黃鮮味更濃，還帶一點甜。

蟹黃和蟹膏雖然都只是那麼一點點，

但卻能在口腔裡炸開，回味悠遠！

04. 吃蟹不必迷信陽澄湖，水質再好也禁不住造假。

一到這個時節，

全國各地的陽澄湖大閘蟹專賣店就四處開張了。

陽澄湖大閘蟹有名氣，

不僅因為好吃，

還因為自古文人騷客的讚美。

民國年間，

北京四大名醫之一、著名吃蟹人施今墨，

把蟹分為六等：

湖蟹，陽澄湖、嘉興湖為一等；

二等是江蟹，如九江、蕪湖；

三等是普通河蟹；

四等溪蟹；

五等溝蟹；

六等海蟹。

陽澄湖蟹位列第一，

也難怪動輒賣到幾百元一隻了。

事實上，

陽澄湖年產 2000 多噸的大閘蟹

都不夠全國人民吃一天的。

很多自稱陽澄湖大閘蟹，

其實是蘇北蟹、太湖蟹被運往陽澄湖，

泡過再帶上防偽戒指的“洗澡蟹”，

根本不是陽澄湖長大的。

而在現在的電商時代，

給螃蟹改名換姓根本更不用那麼麻煩。

隨便一搜，

12 只包郵的陽澄湖大閘蟹才區區一百塊，

每個銷量都有幾萬單，也是驚呆了。

其實現在大部分科學養殖的螃蟹

都可以替代陽澄湖大閘蟹，

口感上也沒什麼區別的。

更何況，比大閘蟹更豐滿的蟹有的是。

05. 別說起肥美就只知道大閘蟹

來自歐洲海底的麵包蟹，

以個頭大、肉肥、膏多著稱。

一個鍋僅容得下一隻，

一公斤以上的會面臨沒有鍋煮的尷尬。

▲圖片來自知乎使用者@下潛的大白鯨

鉗子比手指都粗大，

蟹肉終於可以大口啃著吃。

蟹黃用勺子挖著吃，

挖出來可以做一盤炒雞蛋。

比麵包蟹更大的還有很多，

比如陸地上最大的節肢動物椰子蟹，

大到快趕上一條狗了。

正如它的名字，

椰子蟹吃（帶殼的）椰子，

也吃露兜樹果實、腐爛的木頭、海螺和... ...

垃圾桶裡的剩飯... ...

雖然椰子蟹長相凶殘，

但行動遲緩，總是慢幾拍似的。

兩隻椰子蟹打架，

就是把鉗子夾在一起，僵持不動... ...

莫名覺得有點萌是怎麼回事... ...

比名聲遠揚的帝王蟹更大的還有澳洲皇帝蟹，

長相超凶有木有。

對於宇宙終極的“能好怎”問題，

答案是能，好，但你吃到的機會不多。

一方面它的產量遠比勘察加擬石蟹小，

另一方面巨大擬濱蟹死後價值會大減，

所以沒有冰凍，都是活蟹運輸。

它一般是擺在一桌子海鮮宴正中間的壓軸橫菜，

因為一身紅顯得喜氣洋洋，

帝王蟹莫名被皇帝蟹壓一頭，

壓力好像很大... ...

在各種《世界之謎》故事裡，

你一定見過一種叫“殺人蟹”的怪物，

這種怪物的原型就是甘氏巨螯蟹（Macrocheira kaempferi），

生活在日本和中國臺灣沿海500-1000米深的海底。

這貨可以長到18公斤重，

螯足長1.5米，最前面一對步足長1.1米。

再說得形象點~

世界上最高的女模特雅馬遜·伊娃（Amazon Eve），

高2.03米，大長腿1.2米，

也才勉強趕得上上面那貨。

據說這貨能長這麼大還要歸功於汙染和基因突變。

這貨幾乎什麼都吃，

不僅生存能力極強，

而且非常具有攻擊力。

06. 見過螃蟹脫殼嗎？

對一隻螃蟹來說，

在它的一生中，

只有勇敢地連續幾次脫殼而出，

才能夠生存下去。

因為蟹殼不會隨著身體的長大而變大，

為了不阻礙螃蟹成長，

在新殼長出來之後老殼必須要拋棄掉。

脫殼過程如下：

新長出來的殼比較軟，

還有褶皺，會再長大。

而脫完的殼就沒用了，長這樣：

當只螃蟹容易嗎？

脫殼那麼痛苦，

還要被你們活蒸了吃... ...

07. 千萬別在螃蟹面前脫光自己！

一位新加坡女子正赤身裸體、

躺在海灘享受日光浴時，

突然感覺下體一陣痠麻，

起身一看，

發現下體竟然夾著一隻大螃蟹......

這時身邊的兩名友人急中生智，

趕忙把螃蟹拿掉，

還好心的幫她吸出“毒液”，送往醫院，

這才脫離危險。

螃蟹為何會傷人呢？

據說是因為螃蟹以生蠔為食，

一個沒看清楚，就飢不擇食了。

這個段子的真實性有待考證，

但是被螃蟹夾住了可不能大意，

最值得擔心的還是創傷弧菌。

這種細菌通過傷口侵入人體血液，

3～4 小時傷口就會紅、腫，

嚴重時會導致潰爛壞死，

若不及時處理和治療，

還會引起敗血症，造成人體死亡。

就問你們！

你們還喜歡吃螃蟹嗎？！