餃子和麵別再用冷水，加菠菜汁，顏色翠綠勁道香滑，不破皮不漏餡，皮薄餡大，鮮美多汁，很好吃。餃子，在我家逢年過節，家裡有客人都會包餃子。我是南方人，從小麵食吃的少，自從有個北方婆婆，完全改變了我的飲食習慣。隔三差五就吃餃子、麵條，漸漸地我也很喜歡吃餃子。

菠菜汁和麵做餃子皮，不僅顏色好看，餃子皮更勁道、柔韌，久煮不易破皮，味道更鮮美。純綠色有機蔬菜汁和麵，好看又好吃，孩子特別喜歡吃這樣的餃子。菠菜汁和麵要比飲食水多些，比如500克餃子麵粉，飲用水只需260克，如果用菠菜汁就要280克。原因是菠菜汁比飲用水濃稠，也就是密度不用。

菠菜水餃，有四部分：餃子皮、餃子餡、包餃子、烹飪方式，第一餃子皮，500克中筋麵粉，需要菠菜汁280克，一邊攪拌一邊倒菠菜汁，有片狀就可以揉搓，開始有些粗糙，多揉幾次就會光滑，並且揉好的麵糰需要蓋一塊溼布，靜放10分鐘左右，這個過程叫：醒面。第二餃子餡料，餃子餡有豬肉、牛肉、雞肉、魚肉等，還有韭菜雞蛋、酸菜餃子等，我家喜歡用豬肉香蔥餡包餃子，鮮美多汁，很好吃。第三包餃子，餃子的形狀很多，包自己喜歡的就好，比如：四喜餃子、鎖邊餃子、元寶餃子、月牙餃子、家常餃子、三角餃子等。第四烹飪方式：煎餃、水餃、蒸餃、還可以油炸餃子等，只要自己喜歡就可以。

【菠菜水餃】餃子皮食材：餃子麵粉500克、菠菜汁280克；餃子餡料食材：豬肉、花生油、食用鹽、醬油、料酒、生薑、香蔥、生粉。

步驟1： 新鮮的菠菜清洗乾淨，切段放入榨汁機，把菠菜榨汁，然後取280克菠菜汁，倒入500克餃子麵粉裡，攪拌均勻。揉搓光滑的麵糰，蓋上一塊溼布，靜放10分鐘。

步驟2：再次揉搓光滑，取10克一小團。也可以把麵糰揉搓長條，然後用刮刀切10克左右。

步驟3：每個小團撒些麵粉，用擀麵杖擀薄，餃子皮就做好了。曬麵粉是防粘在一起，有面粉，擀餃子皮的時候就不會粘哦。

步驟4：餃子餡的之後，新鮮的豬肉清洗乾淨，去皮，切片，放入絞肉機，攪碎，生薑、香蔥分別清洗乾淨，切好，所有食材放入一個大的陶瓷碗裡，攪拌均勻，香蔥鮮肉餃子餡就做好。

步驟5：取一個餃子皮，放入適量的餃子餡，把餃子皮合起來，包自己喜歡的形狀。

步驟6：餃子底部塗抹一點麵粉，均勻碼入餃子墊上，餃子之間要留有空隙，如果天氣熱，要馬上放入冰箱，冬天可以等到包完，再一起煮。

步驟7：倒入適量的水，旺火煮沸，放入餃子，然後筷子輕鬆鬆散，別讓餃子粘在一起。

步驟8：餃子浮在鍋上面，說明餃子已經煮熟。煮餃子過程，如果有很多氣泡，可以加少許冷水，氣泡會下沉，這樣餃子就不會溢位來。熟水的餃子撈出，蘸醋、醬油，很好吃。