作為一個南方人，我沒有習慣吃夜宵，平日裡的飲食也以清淡為主。偶爾放縱的時候，晚上會和朋友喝點酒，吃點燒烤，火鍋，也就僅此而已。

南方夜宵攤上，常見的夜宵也以燒烤，餛飩類的點心，各色安徽料理為主。所以，在我人生之前的二十多年裡，我只無意看到過烤冷麵的招牌，卻根本沒想過要去吃。

昨天晚上，朋友出去紫金港跑步，回到的時候我已經準備休息了。結果，他拿出一個塑料袋，裡面有一小盒東西。

“給你的，烤冷麵。”

當時我有點懵，我本能有點拒絕，因為太晚了，即便不運動，作為一個女孩來說吃完躺下實在是太罪惡了。我想吃幾口意思一下，沒想到就此停不下來。

還質問朋友說，為什麼買個小份，吃兩口就沒了，太不過癮了。而烤冷麵究竟有什麼魔力呢？今天我打算了解一下。

來自東北的小吃：烤冷麵

從字面上來看，烤冷麵是一種麵食，它自然不是南方本土的小吃，它來自東北，東北人對它最有發言權，據傳每一個在外漂泊的東北人，心中都有一個專屬自己的烤冷麵的味道。

當我吃了烤冷麵後，心中疑惑滿滿。雖說是冷麵，不知道為啥吃起來我有一種在吃煎餅果子的錯覺……

而且冷麵，其實一點也不冷。於是，我找了一個冷麵攤觀察，發現攤主只是站在那裡，左手掀起一張冷麵皮右手倒上油，隨即敲下一顆雞蛋，眼看著它次啦啦地冒著煙。

一整張冷麵包裹著豐富的食材，然後會被迅速切割成剛好入口的大小，且形狀不散。最後，盛放烤冷麵的小碗被插進木籤的那一刻，就像是為每一份烤冷麵注入靈魂的儀式，神聖且虔誠。

烤冷麵的來歷是個謎，我問了一些東北朋友，也沒有人能解答，只有一些小道訊息。

江湖傳言，烤冷麵和其他美食想比，在過去存在的時間是短暫的，它大約始發於九十年代的黑龍江省密山市，第二中學後門的老頭老蓋之手。

老蓋每天去二中時要路過一家冷麵廠，他就經常要一塊冷麵，串起來烤，刷上烤肉的佐料，自己當下酒菜吃。

後來鄰居的小孩想要嚐嚐，結果吃了覺得好吃就又帶了同學來，同學們想吃，老蓋就大膽嘗試了新品種：烤冷麵。

烤冷麵推出後，一時間倍受學生們追捧。隨後一個月火遍了整個密山。

最開始的時候，烤冷麵五毛錢一份，烤熟後沒有任何調料，僅僅是用大東北最愛的酸甜料拌著吃。後來漸漸演變升級成為一種特色小吃，工廠將冷麵麵條一根根平鋪壓實，批量生產出來，再後來也不知道是誰攤進了雞蛋，又加上了蔥花、香菜和火腿腸，簡直絕配。

烤冷麵出沒的地方，通常有一輛小推車，就像煎餅果子一樣，但烤冷麵作為東北標誌性料理，並不像煎餅那樣名聲大噪，南方人其實很少會吃，而且也沒有像乾隆這樣的吃貨來力挺。

當時中國街邊小吃匱乏，吃啥都靠個“醬”字來提鮮提味，烤完的冷麵本就脆香可口，再刷上美味的醬料，一個攤位一晚上在當時據說能達到幾千塊收入，據黑龍江周邊城市不完全統計，烤冷麵這項小吃的出現至少帶動了中國300萬人口走上小康致富的道路。

自打烤冷麵問世後，由於小販不只是油鍋，還有鐵板炭烤等。於是在江湖流傳的過程中逐漸形成了一些派系。

主要為嫡系三派：碳烤派丶油炸派丶鐵板派。

碳烤派：密山的烤冷麵多為碳烤派，也是烤冷麵最早的做法。將冷麵夾進鐵簾，置於炭火之上，刷油刷佐料，再烤制，直到噴香撲鼻。

鐵炸派：大多地方都已演變為鐵板烤制，冷麵上均勻鋪有雞蛋，冷麵成捲包裹住香菜洋蔥末，也可新增火腿腸，刷辣醬澆糖醋汁，酸甜鹹辣匯聚一體。

油炸派：此種做法貌似有些偏門左道，具體做法就是油炸後撒上佐料。在此基礎上，還有發展出的一種支流，炸冷麵卷臭豆腐、培根等。

幾派各自瓜分底盤，比著賣誰也不服誰，所謂高手在民間，各類烤冷麵吃法也是從這是三派逐一被髮明，比現在天的加腸加蛋，還可以加各類醬料和食材。

從黑龍江開始，烤冷麵的版圖也在全國開始擴充套件，逐漸影響到了吉林，遼寧。

烤冷麵的精髓，你吃明白了嗎？

其實一看到冷麵兩個字，我們想到的是北韓那種蕎麥冷麵。而東北的烤冷麵，確實是製作冷麵的蕎麥麵製作的。

老師傅們最早將蕎麥麵剪成一紮長，用老搪瓷大茶缸子泡軟。鋪在烏黑的陳年日式南部燒烤鐵板上，淋上大豆油，然後用祖傳烹飪抹刀輕壓，配上半島阿里郎祕製辣醬和幹調，再用俄式梨木三角美食剷刀剷出。

當時也沒有雞蛋，也沒有蔥花，也沒有香腸和香菜，只是拿一個最簡單的透明塑料袋裝起就完事了。

但後來，烤冷麵走紅了之後，迅速成為小吃霸主，人們的消費也刺激了產業的發展。老北京的大茶缸子已經裝不下吃貨的胃。市場就出現了經過加工改良的乾製冷麵。

乾製冷麵四四方方，像極了夏日裡的涼蓆。成摞堆放，麵餅間有保鮮膜間隔。麵餅軟且韌，不用浸泡，不用按壓，大大提升了烤面師傅的效率。

當產業形成後，也會有一些烤冷麵的行業標準出現。烤冷麵的分量和諧了，原料規範了，製作開始流水線化了。

一刷：在朝上的雞蛋麵反覆刷好醬料；

二倒：將烤冷麵特有的酸甜醋澆在麵皮內外；

三撒：撒上糖，芝麻，香菜，蔥花等各種調料。

雞蛋、香腸、蔥花、香菜你能想到的任何食物，接連出現在烤冷麵的鐵板上，卷、切，就大功告成。

烤冷麵最後走出了東北，成為全國小吃街霸三劍客：天津雞蛋餅、臺灣手抓餅，還有就是東北烤冷麵。

它不僅慰藉了東北人漂泊的心，也讓無數打工的人在深夜感受到了人間關懷。

無論你在北京、深圳，還是上海、烏魯木齊，凡是有夜宵小吃街的地方，都能找到烤冷麵。凡有烤冷麵，皆曰東北，所以說東北重工業只有燒烤的說法是不妥的，因為他們還有烤冷麵。

烤冷麵沒有一種統一的味道，各地的師傅其實做的口味都會有差異，你很難有一個統一的標準來說哪一種最好吃。

比如大多數地方的做法都是密山烤冷麵，以鹹，辣，酸甜為主（東北人民向來喜歡酸酸甜甜的東西）。但哈爾濱烤冷麵的做法與密山類似，先在烤板上放油，然後將面放上，在朝上的一面打雞蛋，再將面翻過來，再加火腿、香菜、辣醬等調料，但面因為加水會有所軟化，與密山的比更像加了湯的烤冷麵。

秦皇島和哈爾濱的類似，各地的烤冷麵口味會因地方口味不同而不一樣，比如東南一帶因好甜食會加沙拉醬之類的，還有加芝士的烤冷麵。

但需要知道的是一份正宗東北烤冷麵的尊嚴，是由冷麵，雞蛋，陳醋、白糖和香菜洋蔥一起捍衛的。陳醋是烤冷麵的靈魂，尤其是加熱後的陳醋，泛著醉人的香氣，再撒上綿白糖和東北大醬，愛吃辣的朋友還可以加入辣椒粉和孜然香。

現在，萬能的網路時代，烤冷麵還有了家庭便攜版，很多美食博主也會教大家怎麼在家自制烤冷麵……

烤冷麵和東北人

有人說，在烤冷麵之上，濃縮的是一種東北精神。

大大咧咧又體貼入微的，外表堅硬內裡柔軟的，是東北人，也是烤冷麵。

烤冷麵誕生於路邊攤、興盛於市井小巷。它雖然不屬於陽春白雪，但是這口來自市井的酸爽，也讓東北人帶去了很多地方，成為一束代表東北平民美食的光芒。

早幾年，東北人大多是計程車司機。而現在，東北人更多地做起了餐飲。便宜大碗，濃油赤醬，酣暢痛快，何樂不為。

仔細觀察烤冷麵的師傅，在工作的時候都是很內斂的。沒有很多花裡胡哨的宣傳和套路，一開口，那標準的東北口音，讓他加點醬絕不會有推辭。

甭管你是不要香菜多加辣，還是少要蔥花不放醋，統統給你整的明白兒的，一點不差你的。

你想要啥就給你往裡加啥，這就是東北料理的包容性。

烤冷麵的忠實粉絲稱烤冷麵為生命之光、慾望之火，是靈魂，是深夜罪惡的本源，也是一切的美好。甭管什麼好吃的，在 他們心中烤冷麵就是路邊攤裡的三星米其林。

在烤冷麵面前就不要說什麼“不是一個層面的人聊不到一起，吃不到一起”這種話了。

在烤冷麵攤前，白領和農工可以一起排隊，富豪和攤主可以一起暢聊，明星也會為了一碗烤冷麵獻上膝蓋。它是一種對所有人都平等的美食，至少在烤冷麵的世界裡，我們可以得到自由。

和東北人聊到烤冷麵，總是會引發他們的鄉愁。烤冷麵是對於每一個孤獨靈魂的溫暖與擁抱，食物之上，是東北人對於生活樂觀、豁達的傳承。

都說別小看賣烤冷麵的師傅，人家說不定早已就幾套房了，只是熱愛這個事業。