今天，小寧先給大家出個謎語：“土裡生，水裡撈，石頭縫裡走一遭，變得白淨沒骨頭，人人愛吃營養高”，大家能猜到謎底是什麼嗎？沒錯，就是豆腐！豆腐是石磨把黃豆碾碎後經過一系列的加工而產生的，這個謎語很形象地表達出了豆腐的製作過程。
豆腐作為我國傳統的美食，烹飪方式多樣且養生，但是它又軟又嫩，烹飪的時候極易碎掉，做好可不是一件容易的事，今天小寧就給大家總結一下的豆腐的烹飪技巧，一定要記得收藏哦！
一、豆腐如何做不容易碎1、鹽水焯鹽會使蛋白質凝固，所以我們烹飪豆腐前，可以先將鍋中的水燒開，加上一小勺鹽，然後把切好的豆腐放入鍋中的鹽水裡焯一下，再撈出來放涼，此時豆腐中的水分也會出來一些，這時候下鍋就不容易碎掉了。
2、上鍋蒸高溫會使蛋白質凝固，運用這個小常識，我們可以先將豆腐放在籠屜中，上鍋蒸上15分鐘，這樣豆腐中的蛋白質就會凝固了，待其冷卻後再隨意烹飪任何你想要的形狀即可。
3、慎用勺無論炒哪種豆腐，都不要用鍋鏟去鏟，而是用鍋鏟的背面輕輕推，這樣既能讓豆腐和鍋中的配料混合均勻，又能防止鍋鏟將豆腐鏟碎。
二、豆腐怎樣做更入味1、切塊後泡水豆腐切成塊後，在加了一勺鹽的開水中浸泡半小時左右，這樣不僅能有助於豆腐入味，更能去除豆腐中的豆腥味。
2、壓出一些水分剛買回來的豆腐水分較多，我們可以把豆腐放在容器中，用重物壓在豆腐表面半個小時左右，壓出多餘的水分可以讓豆腐更容易吸收鍋中的湯汁，這樣會更容易入味。
3、炸和燒更入味炸和燒的烹飪方式更適合豆腐，只要掌握好火候即可。燒豆腐的時候，先用大火燒沸，再轉至小火收汁讓湯汁均勻的裹在豆腐的表面，這樣吃起來才會更加有滋有味。
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