小時候，皮凍一般是過年才會吃到的食物，因為在我的家鄉，過年前家家戶戶都會買上十幾斤甚至更多的豬肉當做年貨，豬皮就會理所當然的做成皮凍。

兩三年之前也曾自己嘗試過熬皮凍，但是結果不盡人意，最後沒有成功。前幾天忽然興起，發現冰箱還有之前儲存的一些豬皮，決定再嘗試一下。

動手之前儘量回憶了一下家裡面做皮凍的場景，似乎明白了為啥我一次沒有成功，一是豬皮上油脂沒有去除乾淨，二是熬製時間還是太短了。

吸取上次的教訓決定開始動手，頭一天晚上熬製了兩個飯盒的量，第二天早上迫不及待的跑去看成果，還好這次的成品還是比較讓人滿意的。

1、準備豬皮大約一斤，清水先泡個半天，這些豬皮都是之前收集起來的的，因為炒菜時間比較短，總覺得豬皮炒不爛；

2、鍋中放入一下清水，將豬皮放入水中，加入少量料酒，焯水10分鐘撈出，稍微清水沖洗一下；

3、然後將豬皮兩面的油脂用刀掛去，這個需要講究一些手法，抓住豬皮的一段，刀傾斜去除表面油脂和肥肉；

4、將處理好的豬皮再次用溫水清洗一下，然後切成小條；

5、鍋中放入豬皮，加入四倍的清水，放入幾片老薑，幾個香蔥，少量花椒，一塊大料，一塊桂皮，兩三篇香葉；

6、大火先把水燒開，燒開後加入少量醬油和食用鹽（如果喜歡吃白凍的朋友就不用放醬油了），中小火煮半個小時候將調料撈出；

7、繼續中小火再煮半個小時，放入一個大一些的無水無油的容器中，稍微冷卻後密封，放入陰涼處冷卻8、9個小時即可。

8、第二天皮凍已經成型，非常的Q彈，將皮凍切成小塊，放上一些香蔥和辣椒，澆上一些蒜汁和香醋攪拌均勻即可以享用了。

超人每日語錄：生活就像熬皮凍，不能著急，需要一點點將豬皮中的膠質熬出來，最後凝結出皮凍的精華；生活也是如此，滿滿的驚喜不會立馬讓你發現，慢慢感受才會發現樂趣。

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