炒羊肉時，掌握好“雙醋法”，羊肉怎麼炒都鮮嫩，吃著不柴羶味少。

冬至後，寒“九”天來襲，氣溫驟降，此時鮮嫩的羊肉倍受大家親睞，有的人喜歡買些回家涮羊肉火鍋，也有人喜歡燉上一鍋熱騰騰的羊肉鮮湯，還有的直接做成別具風味的羊肉小炒用來下飯，無論是哪種烹飪方式，羊肉似乎總能完美搭配，相得益彰，不僅吃得夠“味”，吃得過癮，而且吃完後讓人感到陣陣暖意在心頭。

羊肉鮮美好吃，是冬季食用的佳品，若是覺得火鍋麻煩，又嫌燉羊湯時間長，最簡單的方式莫過於用來做羊肉小炒了，羊肉經過大火爆炒，出鍋後鮮香滑嫩，吃起來風味十足，下酒又下飯，著實美味。不過因為羊肉不僅自帶羶味，炒制時還有易熟易老的特點，許多人在家做，稍不注意，炒出來的羊肉就會腥羶味重，且柴而不嫩，入口難嚼，風味全失，因此炒羊肉是簡約卻不簡單，下面小編為大家分享下我們平時在家炒羊肉菜餚時可以用到的技巧，“雙醋法”。

要知道醋有許多妙用，而炒菜加點醋能有效去除食材的異味，這種方法同樣適用於炒羊肉菜餚。羊肉本身自帶羶味，在羊肉入鍋炒制時，先加入一些醋，這時鍋內溫度正旺，醋蒸發的同時就能消除羊肉中的的羶氣了。而第二次加醋是在炒羊肉菜餚出鍋前，這時加醋就可以讓羊肉變得更軟嫩。我們只要在炒羊肉菜餚過程中把握住這兩次加醋的時間，炒出來的羊肉不僅腥羶味少，口感還特別鮮嫩。接下來為大家帶來一道蔥爆羊肉，就用到了這“雙醋法”，炒出的羊肉滑嫩鮮香，腥羶味小，濃郁的蔥香和羊肉鮮美融合，入口柔香無比，味道恰好，香的回味。

食材：羊肉400克，大蔥蔥白150克，生薑3片。

用料：料酒3茶勺，生抽2茶勺，白糖1茶勺，白胡椒粉半茶勺，孜然粉半茶勺，幹澱粉2茶勺，陳醋1茶勺，鹽和油各適量。

第一步，先用刀剔除羊肉表面一些多餘的肥肉，這樣做是為了讓炒出來的羊肉口感好，吃起來不會太過油膩，然後把羊肉洗淨切成片就可以了，蔥白切斜段，薑片切絲。

第二步，切好的羊肉片裡放入薑絲，加入料酒，幹澱粉，1茶勺生抽和半茶勺白糖，用手均勻，醃製20分鐘，使羊肉充分入味，也有助於去掉一部分腥羶味。

第三步，起鍋倒入適量油，開大火燒熱，放入醃製好的羊肉片快速攪拌翻炒，炒到羊肉片全部變色，羊肉的羶味就炒出來了，這時加入半茶勺陳醋，繼續大火翻炒1分鐘，可有效去除羊肉的腥羶味。

第四步，接著放入蔥白段攪拌，加1茶勺生抽，半茶勺白糖，白胡椒粉，孜然粉以及適量鹽調味，攪勻後大火炒上1分鐘。

第五步，等炒到蔥白段變軟後這道菜的香味已經非常濃郁了，但為了能使羊肉的味道更加鮮美，出鍋前我們再往裡加入半茶勺陳醋，繼續用大火爆炒1分鐘後關火，起鍋盛出就做好了。

1，炒羊肉時，即使羊肉醃製後炒出來還是會有股腥羶味，所以我們在炒羊肉的過程中，先在羊肉入鍋炒變色後加入一次陳醋，能有效的去除羊肉腥羶味，最後出鍋前再加一次陳醋，就能使羊肉變得非常鮮嫩了，但也要注意醋的用量。

2，羊肉切片時不要切太薄，操作過程中很容易炒碎，稍微厚點就行，切的時候儘量薄厚均勻，這樣炒出來口感才能保持一致。