三份用量的用料比例：辣椒220克、花椒60克、醬汁540克、醋汁220克、二鍋頭140克、啤酒300克。

流程：鍋上火加色拉油3000克，（實際用量340克）等油溫至6至7成時下入幹辣椒節、花椒入鍋裡炸至變色後速撈出後灘開。

鍋內加油340克，加入醬料離火加清水900克，攪勻，鍋在放火上燒開後下入蝸牛炒轉、加入三分之一炸好的幹辣椒花椒，中火燒開後轉至微火燒3分加啤酒跟二鍋頭在加入剩餘的辣椒和花椒繼續燒至5至7分鐘加入醋汁後續燒至3分鐘加入老油300克，燒一分後關火，燜15分鐘 （大約用時25分鐘）

六份用量的用料比例：辣椒400克、花椒120克、醬汁1080克、醋汁400克、二鍋頭200克、啤酒300克。

流程：鍋上火加色拉油3000克，（實際用量350克）等油溫至6至7成時下入幹辣椒節，花椒入鍋裡炸至變色後速撈出後灘開。

鍋內加油350克，加入醬料離火加清水1500克，攪勻、鍋在放火上燒開後下入咼牛炒轉，加入三分之一的炸好的辣椒花椒，中火燒開後轉至微火燒4至5分鐘後加入啤酒跟二鍋頭在加入剩餘的辣椒和花椒繼續燒至10分鐘後加入醋汁後續燒至5至6分鐘加入老油500克燒一分鐘後關火，燜10分鐘（大約用時30分鐘）。

十份用量的用料比例：辣椒600克、花椒150克、醬汁1620克、醋汁450克、二鍋頭250克、啤酒300克。

流程：鍋上火加色拉油3500克，（實際用量400克）等油溫至6至7成時下入幹辣椒節、花椒入鍋裡炸至變色後速撈出後灘開。

鍋內加油500克加入醬料離火加清水2100克，攪勻、鍋在放火上燒開後下入咼牛炒轉，加入三分之一的炸好的辣椒花椒，中火燒開後轉至微火燒至6至8分鐘後加入啤酒跟二鍋頭在加入剩餘的辣椒花繼續燒至12分鐘後加入醋汁後燒至6至8分鐘加入老油500克燒一分鐘後關火，燜10分鐘（大約用時40分鐘）

一份用量的比例：辣椒110克、花椒40克、醬汁270克、醋汁115克、二鍋頭70克、啤酒230克。

流程：鍋上火加色拉油900克，等油溫至6至7成時下入幹辣椒節、花椒和鍋時炸至變色後速撈出後攤開。

鍋內加油300克加入醬料離火加清水500克，攪勻、鍋在放火上燒開後下入咼牛炒轉，加入三分之一的炸好的辣椒花椒，中火燒開後轉至微火燒至3至4分鐘後加入啤酒跟二鍋頭在中入剩餘的辣椒花椒繼續燒至2分鐘後加入醋汁後燒至2分鐘後加入老油200克燒一分鐘後關火，燜10分鐘（大約用時18分鐘）

特別說明：一般情況下不能使用一份的用量來加工。

標準：15克-25克每份14個，25克-35克每份12個，15克以下、35克以上不允許使用。

前廳：每份重量為300克